近年來臺灣人喝咖啡的比例越來越高，業者也抓緊這波「黑金商機」，不僅便利商店、速食店販售的咖啡種類越來越多樣化，
連鎖咖啡店也不斷追求創新，更有新興咖啡店品牌探出頭力爭上游。在激烈的競爭當中，這些知名的連鎖咖啡店品牌現況究竟如何呢？
不分男女老少，咖啡是許多人生活中的一部份。近年來臺灣人喝咖啡的比例越來越高，業者也抓緊這波「黑金商機」，不僅便利商店、速食店販售的咖啡種類越來越多樣化，連鎖咖啡店也不斷追求創新，更有新興咖啡店品牌探出頭力爭上游。東方線上以多年資料，深入分析當前連鎖咖啡店之品牌現況，提供品牌健檢的完整詮釋。
連鎖咖啡店品牌現況：星巴克穩居龍頭、85度C位居第二，新興品牌蓄勢待發
臺灣連鎖咖啡店目前仍是星巴克穩坐龍頭，根據E-ICP資料庫(圖一)，星巴克在「消費者印象佳的」以及「消費者最近三個月去過的」比例都大幅領先他牌。 85度C則是位居第二，處於比上不足、比下有餘的狀況。伯朗與丹堤是咖啡店老牌，印象分數與消費率有被近年興起品牌如金礦、cama與路易莎追趕上的趨勢。
若進一步觀察對於該品牌印象佳者前往該品牌消費的比例(圖一綠色折線)，星巴克與85度C仍是讓消費者將好印象轉換爲前往消費動力兩大品牌，但可發現新興品牌金礦、cama與路易莎，他們的品牌印象讓消費者轉換爲消費動力的比例，也都在五成以上，並不遜色於星巴克與85度C兩大品牌。
然而各品牌目前在市場上的角色又是如何？各自的優劣勢又有何不同？根據E-ICP資料庫，將各品牌之印象與消費成長率，與整個連鎖咖啡店產業之數據做比較，並將數值經標準化運算後，可繪製成(圖二)，依品牌的發展時間可大致分成老、中、青三個世代，各個世代在品牌矩陣中的表現亦有明顯差異：
老世代─丹堤咖啡、伯朗咖啡館：
在1990年代就開始發展，爲連鎖咖啡店的資深品牌。兩個品牌在矩陣當中位於原點附近，品牌印象位於產業平均、消費成長率亦同產業平均，表示此兩品牌與整個連鎖咖啡店產業現況相比，處於不好不壞，跟隨整體產業成長或是衰退，並未特別突出也未顯落後。
中世代─星巴克、85度C：
於2000年前後發跡，爲連鎖咖啡店現階段大放異彩的品牌。此兩品牌在矩陣當中，橫軸明顯高於產業平均，但縱軸略低於產業平均，表示此兩品牌在形象方面與整個連鎖咖啡店產業相比，更能抓住消費者的心，印象分數佳。雖然此兩品牌的消費人數(圖中泡泡大小)也是產業中的領先者，但與整個產業相比，此兩品牌消費成長率處理停滯的狀況，在擴大消費者光顧率這一點是此兩大品牌必要突破的經營重點。
青世代─金礦、cama、路易莎：
於2000年之後逐漸萌芽，爲連鎖咖啡店的新生代品牌。此三品牌在矩陣當中，橫軸略爲低於產業平均，縱軸則明顯在平均之上，表示此三品牌目前與整個連鎖咖啡店產業相比，在品牌印象面尚未深植消費者的心，但是越來越多消費者前往光顧，消費成長率高於產業平均，消費客羣正在擴大當中。
除了如前段將各品牌綜合大評比，單一品牌歷年健檢也可從中獲取重要資訊，瞭解近年來的品牌走勢。在此將老、中、青各以一個品牌當作案例討論：
丹堤咖啡：面臨卡關！停滯不前的老品牌
在連鎖咖啡店當中身爲資深前輩的丹堤咖啡，描繪其近五年之品牌軌跡如(圖三)，消費者的印象度在過去五年逐年上升，消費者對此老品牌存有不錯的印象。但在消費成長率部份，2013年起年年上升，但在2016~2017年則成長趨緩，甚至略低於產業平均。丹堤咖啡的現況爲，消費者對丹堤仍有好印象，但是顧客人數停滯不前。亦即丹堤咖啡並沒有分享到近年咖啡市場的整體產業成長紅利，在消費族羣的表現並不如整體產業的表現。
85度C：留得住消費者的人，但留不住消費者的心！
目前在連鎖咖啡店表現屬於前段班的85度C，描繪其近五年之品牌軌跡如(圖四)，由於85度C爲消費率第二名的品牌，消費者基數大，但近年的消費成長率卻皆略低於產業平均值。另一方面，消費者對於85度C的印象度，雖然各年度印象度都還落在產業平均之上，但與自己歷年相比卻是處於年年衰退的情況。因此85度C的現況爲，消費者仍然會持續前往消費，維持住消費率，但是消費者對於此品牌的印象，相較於產業的整體變化，沒有像以前那麼的「眼睛一亮」了。
金礦咖啡：咖啡香漸漸吸引客羣，但還不夠「吸睛」
身爲連鎖咖啡店的新生代代表之金礦咖啡，描繪其近五年之品牌軌跡如(圖五)，可發現其消費成長率連年上升，自2014年起都高於產業平均值，消費人數正在擴大當中。另一方面，印象度雖然近五年有上升，但都還是低於產業平均值。金礦咖啡的現況爲：消費人數擴大中，消費者逐漸加入成爲品牌飲用者，但在整個連鎖咖啡店市場，還沒有讓消費者好好地認識他。
綜觀以上三個案例，各有不同的行銷策略方向：
丹堤咖啡目前有喫老本的現象，消費者對老品牌的良好印象維持住消費率，但隨着近年來整個連鎖咖啡業的興盛，丹堤咖啡的消費率並沒有隨之成長，因此如何吸引新消費者是丹堤咖啡現階段面臨的重點目標。
85度C雖爲目前第二大的連鎖咖啡品牌，但是品牌印象度與整個產業相比連年下滑，品牌的「亮眼」程度不如從前，如何將擦亮招牌、讓消費者再度回眸是當務之急。
金礦咖啡爲成長當中的品牌，近年的在消費成長率，在整個產業中有出色表現，但在品牌印象度則是低於整個產業平均，表示金礦咖啡現階段還不夠受到消費者矚目。如何讓消費者好好認識「金礦咖啡」，是下一步可以前進的目標。
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