介紹我們以前見過的一個農場，但這一次它加入了我們作爲英國獨家和直接貿易產品，我非常高興在這個穩定的地方。關於考卡咖啡Finca Santuario Heliconias農場介紹：

 

故事始於2009年，當時我們似乎一直在尋找一款偉大的哥倫比亞咖啡。這比以往任何時候都要困難得多，哥倫比亞的產量大幅下降，大量的咖啡被大口袋的人所吸引，只需要一個哥倫比亞人，不管質量如何。我們從這個農場庫存了2009年的Tipica作物，這只是一小部分，但它非常受歡迎，非常享受，它在兩週半之內消失了。我們原本預計它會持續到新作物到期，幾周之後。所以我們去年備存了大量的（它仍然飛出了大門）。該農場已成爲最受歡迎的農場和生產者。但今年我們從卡米洛發現，進口商不會帶來咖啡，所有的辛勤工作，搜索和拔罐都會浪費掉。所以提示音樂和飛往哥倫比亞的航班（標記爲我參加世界咖啡師錦標賽的開始）;我飛出去看卡米洛並嘗試解決這個問題。

 

與卡米洛相處幾天，您意識到他是哥倫比亞咖啡行業的未來。我會嘗試量化這個陳述;多年來哥倫比亞一直享有很高的聲譽，而且價格也很高（即使市場價格低，哥倫比亞的差價也很高）。但是氣候的變化和植物病害的問題（葉鏽病在哥倫比亞是一個巨大的問題）給產量帶來了壓力，因此對農場施加壓力以改變傳統的植物種羣，以獲得更多的抗病菌株，例如Castillo，Catimore和哥倫比亞。問題在於這些品種沒有考慮到對我來說重要的東西：它的味道如何。

 

Camilo正在品嚐各種葡萄品種，因爲它們具有內在的味道價值，並且是最好的農場;不只是在該地區或哥倫比亞，而是世界。他不斷提出問題，利用有趣的灌溉思想來應對氣候的變化，甚至建造一個巨大的溫室，以便在掩蓋下種植實驗性咖啡。

 

這種瘋狂的咖啡種植方法對卡米洛來說並不是什麼新鮮事。他買了Santuario現在坐的土地，然後纔開始喝咖啡。這片土地以前一直在放牧牛羣。這是貧瘠的，而且相當糟糕，但似乎有可能種植出偉大的哥倫比亞咖啡。海拔1800-2100米，夜間低溫（但不是太低），白天高溫（再次不太高），土地有可能。

 

通過積極的農學，土壤管理和細緻的品種選擇，這個農場現在是我見過的最令人驚歎的咖啡實驗之一。如果我要建造一個農場（有一天我希望這會發生），這將是我將遵循的模型。 Camilo選擇了Tipica和Bourbon作爲主要作物（80％）和Geisha，Maragogype和Mocha（20％）的實驗批次。您可以在下面的地圖中看到，這個農場經過精心策劃，每件作品都是相互配合的。

 

在杯子裏......如果不談論更大的（和更便宜的）紅色兄弟，很難談論這個。就像紅色一樣，你可以期待非常乾淨和非常優雅的甜味與麪包師的巧克力和紅糖，發展成可愛的李子般的酸度。它變化和增長的地方是放大倍數。一切都變得有點大一點，但更不同的是口感，乳脂狀，液體天鵝絨很好地包裹起來。

 

咖啡：Finca Santuario Heliconias
波旁農場：Finca Santuario Heliconias
葡萄品種：100％波本威士忌
加工：水洗
高度：這個地段海拔2050米其他農場（1890  -  2010年）
農場面積：135.4公頃咖啡
種植面積：62.9公頃
所有者：Camilo Merizald城市：
卡利地區：考卡省
國家：哥倫比亞

隨着進一步擴大品種庫存和建立溼磨廠的計劃，該農場將繼續成爲農場設計的基準，並表明優質咖啡可以實現維持這種農場所需的保費。