咖啡豆日曬處理法優缺特點 日曬咖啡豆處理流程 日曬咖啡豆風味

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關於咖啡的處理法，前街咖啡（FrontStreet Coffee）店內就陳列了幾款使用不同處理法的咖啡豆，其中日曬處理咖啡豆占前街咖啡（FrontStreet Coffee）所有豆子的四成左右，比如日曬耶加雪菲、日曬巴拿馬瑰夏、日曬巴西咖啡豆等等。前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為日曬處理法是所有處理法當中，最為簡單的壹種，只需要將挑選好的咖啡果實平鋪晾曬在陽光下，時不時地去翻動使其晾曬均勻。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就來具體講講日曬處理法的操作過程以及日曬處理法的咖啡豆會有怎麽樣的風味體現。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日曬處理咖啡豆（未去果皮果肉）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）水洗處理咖啡豆

前街咖啡（FrontStreet Coffee）蜜處理咖啡豆

　　日曬處理法

　　日曬處理法又稱“自然幹燥法”，是最古老的處理法，日曬法對設備沒有太多的要求，但是對天氣的要求很高，必須有連續的晴天才行，其中曝曬天數長達27天-30天。在曬咖啡的過程中值得註意的是：過度日曬會造成咖啡豆碎裂，導致不良豆出現，雖操作流程比較簡單，但日曬處理咖啡豆子賣相不好看，故不討人喜。埃塞俄比亞是廣泛使用日曬法處理咖啡的生產國，因為埃塞俄比亞海拔很高，氣候幹燥，水資源匱乏。當地人把咖啡熟果采收下來，然後放在網架上攤平曬幹。

　　日曬處理法過程

　　①收集&篩選

　　采摘完成後的咖啡果實會被先人工手選進行篩選，把咖啡果實中有缺陷的咖啡果實，包括過熟、未熟、蟲蛀等，當然還有除了果實之外的異物等。

　②幹燥

　　篩選完後的咖啡果實會被送到幹燥場所進行幹燥，不同的地區也可能使用不同的幹燥架，有的會是防水布、有的會是高床、有的是水泥地等，而幹燥的時間平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成幹燥的過程。

　　③ 去皮

　　幹燥完成後的咖啡果實會被送到處理廠進行去皮脫殼，甚至還會拋光。果皮果肉等部分都會在此步驟去除。

　　④篩選分揀&倉儲　

　　去皮處理後的咖啡生豆會再壹次進行篩選，去除品相不好的咖啡豆。這壹反應了咖啡幹燥過程的質量，幹燥過度的咖啡豆會比較脆弱，去皮過程會被打成碎屑；而幹燥不足的咖啡豆含水量過多，水分過度活潑，容易滋生細菌、發生黴變等。篩選後會被送去倉庫進行儲存直至出口。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日曬耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆生豆

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日曬巴拿馬詹森瑰夏咖啡豆生豆

巴西皇後莊園副本 前街咖啡（FrontStreet Coffee）日曬巴西皇後莊園咖啡豆

　　以上三款咖啡豆，雖然豆種不壹樣，但都是采用了日曬處理法，從外觀可以看出，顏色都是青中帶黃的。接下來前街咖啡（FrontStreet Coffee）就以【日曬耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆、日曬巴拿馬詹森瑰夏咖啡豆、日曬巴西皇後莊園咖啡豆 】這三款咖啡豆為例，手沖之後風味如何。

咖啡豆 耶加雪菲Aricha 巴拿馬詹森瑰夏 巴西皇後莊園

國家 埃塞俄比亞 巴拿馬 巴西

產區 耶加雪菲 沃肯 摩吉安娜

海拔 1900-2000m 1750m 1400-1950m

品種 當地原生種 瑰夏 黃波旁

處理法 日曬 日曬 日曬

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日曬耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡豆

前街咖啡（FrontStreet Coffee）日曬巴拿馬詹森瑰夏咖啡豆

巴西皇後 前街咖啡（FrontStreet Coffee）日曬巴西皇後莊園咖啡豆

　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用的沖煮參數可以參考壹下：V60濾杯、1:15粉水比、90℃水溫、研磨度以通過中國標準20號篩網80%為準。研磨度這塊每款咖啡豆都會不同，因為品種、海拔、處理法、烘焙等等因素，所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）在拿到壹款烘焙好的新豆時，都會先過篩壹遍以確定合適的手沖研磨。這三款咖啡豆，前街咖啡（FrontStreet Coffee）過篩後確定下來的研磨度是BG#5F（耶加雪菲艾瑞恰咖啡豆）、BG#4G（巴拿馬詹森瑰夏）、BG#5F（巴西皇後莊園），不過前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議即使是同壹個品牌的研磨機，還是過壹遍篩比較嚴謹些。

　　沖煮手法上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）是使用分段式萃取，也就是三段式註水法，註水30克悶蒸30秒，第二段繞圈註水125克，水位下降至即將露出粉床繼續註水至225克，用時2分鐘（包括悶蒸）。

　　【耶加雪菲艾瑞恰咖啡豆風味描述】

　　有成熟水果的香氣，入口有明顯的發酵香，青提，溫稍降下來，有檸檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感。

　　【巴拿馬詹森瑰夏咖啡豆風味描述】

　　楓糖味、檸檬柑橘味、蘋果味、玫瑰花味、黑巧克力味果香，石榴，熟葡萄，桃子以及深色漿果的風味、多層次酸甜。

【巴西皇後莊園咖啡豆風味描述】

　　帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。