咖啡蜜處理法流程優缺點 蜜處理咖啡口感特點 如何選咖啡豆處理法

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-06-03 05:19:44

 
蜜處理介於水洗和日曬之間，可以說是日曬法的升級版，這種處理方式與哥斯達黎加密切相關，哥斯大黎加和薩爾瓦多等中美洲國家較擅長使用這種處理法。
 
蜜處理法流程：去除果皮→日曬乾燥→取得生豆。
 
優：避免發黴情況，用水少，蜜處理過程中賦予了咖啡獨特的風味和香氣。
 
劣：步驟繁瑣，成本較高。
風味特性：甜度高，口感厚實飽滿。
 
蜜處理的咖啡，比水洗的甜度更高，糖分含量較高，一般情況下，豆子上剩下的膠質越多，甜感就越強烈，因此咖啡嚐起來就像有人在咖啡里加了蜂蜜和紅糖。蜜處理介於水洗和日曬之間擁有獨特的水果味，但不像某些日曬咖啡豆那樣誇張，它的酸度通常比水洗咖啡豆更圓潤，有強烈的甜感和複雜的口感。
 
看完以上的介紹，你認爲咖啡豆的處理法應該怎麼選擇？日曬法品質難以掌控，而水洗法耗水甚多，那麼咖啡豆選用蜜處理法更好？
 
對於生產商來說，他們會先觀察咖啡生豆的種植環境以及天氣狀況再決定採用什麼處理方式，如果天氣總是雨天會很難生產出優質的咖啡豆的，如果是晴天則採用日曬或者蜜處理，日曬與蜜處理可以保留咖啡中更多的糖分。日曬處理與蜜處理法都很依賴當地氣候，因此天氣一定要乾燥，有充份的日照，否則不適合日曬處理與蜜處理法。


 

2019-07-23 09:34:33 責任編輯：未知

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