墨西哥恰帕斯州咖啡種植介紹：我們很高興能夠將Rosalba Cifuentes在Bella Vista的項目中的咖啡送回庫存中，這讓我們感到非常震驚。我們非常肯定我們也不是唯一一個有這種感覺的人。
今年，我們從恰帕斯州貝拉維斯塔市內及周邊地區的一羣女農民那裏選擇了咖啡。這是Rosalba組織的這個項目的第一年。她告訴我們“不幸的是，在該領域......大男子主義佔主導地位，因此生產者是孤立的......以此爲出發點，我們希望通過創建這個小組來改善生產者的形象，以促進他們的工作。”未來的計劃包括提高直接支付給生產者的價格，其中許多人主要通過咖啡生產來支持他們的家庭。大多數女性在4公頃或更小的土地上種植咖啡。
除了人道主義影響，咖啡也具有非凡的品質。巧克力慕斯和楓樹的背景是桃子和梅子的舞蹈和茉莉花般的音符。它非常有趣，可以在68公斤袋裝和10公斤皇冠珠寶盒中限時使用。
物理數字非常穩固，這種綠咖啡的平均密度，與普通的恰帕斯相比略高。屏幕尺寸按歐洲準備標準分級，大多數爲16+，水分完美，爲10.5％。我們的Rotronic水活度計在店內，本週進行維護。我希望這些數字的咖啡徘徊在0.55以下。
由於有相當數量的小農貢獻他們的咖啡，所以看到各種各樣的品種，包括傳統的波旁威士忌，矮人Caturra，巨型Marigogipe，自然發生的Bourbon-Typica混合Mundo Novo，以及最後一些Catimor，這並不奇怪。抗病性。小農的風險較高，如果沒有Catimor保險政策，他們可能會冒着生計危險。
我們使用最新的固件版本更新了我的V2 Ikawa Pro機器，並在“閉環”設置下運行。我們的烘烤機於2018年10月全面服務，包括更換加熱元件和更新的PT 1000溫度傳感器。
在最近的Ikawa烤肉上，一個以高風扇速度從烘烤室裏取出一些咖啡進入穀殼的可怕事件之後，我在V3上調整了最近的一個配置文件來提出我一直在愉快地使用的樣品作爲一個輕的樣品烤取得了相當程度的成功。將這種可愛的咖啡通過機器上的繩索輕鬆且可預測，開發時間爲60秒，咖啡有足夠的時間從“太輕”到“恰到好處”進行評估。拔罐表給我們帶來了香氣和味道的豐富花香，第二個最常見的描述是桃子和李子之間的聯繫。高拔罐樂譜和快樂的咖啡，這款咖啡令人愉悅。
關於咖啡的最好的事情......不，等等，讓我重新開始 - 關於咖啡（！）的大量好事之一，事實上幾乎在從農場到杯子的每一次旅程中，小的變化可以有顯着的效果。同樣，我發現，至少，小的變化幾乎什麼都不做;一切都取決於。每次烤新咖啡都是一次發現之旅，所以我決定在貝拉維斯塔婦女集團潛入這款咖啡，目的是發現熱量應用的微小變化對於風味特徵的影響。這種美味而複雜的咖啡。我只想改變我如何將熱量應用於烤肉，並儘可能保持所有其他變量儘可能緊密對齊。我給咖啡加了10度的差價。我這樣做是爲了讓自己有機會操縱每次烤肉不同的加熱方式和時間，而咖啡在滾筒中的時間不會有太大的差別。
我選擇在較高溫度下對第一次烤肉進行充電，正如您所看到的，這使得咖啡能夠更快地完成其初始脫水階段。因此，與第二次烘烤相比，我能夠顯着延長從着色到第一次裂縫所花費的時間。這種咖啡可以很好地接受高溫，而且我認爲通過第一次裂縫可以保持同樣良好的效果。我錯了。在第一次烘烤後第一次裂縫後，我的腳離開了氣體，但沒有產生我希望的效果 - 溫度升高，甚至是RoC的減速。相反，咖啡幾乎變平，在45秒內溫度幾乎沒有上升。然而，豆類的氣味向我表明，雖然數字暗示其他情況，但咖啡會產生髮達的味道而不會品嚐烘焙。在這一點上，我是對的，但我不得不等到拔罐，以發現酸度是否已經遭受了這種發展後的失速。令人高興的是，可愛的蘋果酸度存在，並開發出一種可愛的楊桃味！
第二次烤肉在拔罐桌上的所有屬性上得分相似，但是在轉折點後更長的脫水階段和積極的熱量施加，使咖啡具有複雜的覆盆子，酸橙和梨酸，帶有糖漿狀的身體，與楓糖漿，烤蘋果和肉桂。我選擇通過第一次裂縫延長高溫，從第一次烘烤中學習，並等到最後30秒將氣體向下轉。儘管糖褐變階段較短，但咖啡實際上更甜，更圓，並且具有良好的鉸接風味。我仍然不能說我喜歡哪種烤肉;這種咖啡充滿了各種各樣的味道細微差別，僅僅通過少量的可變操作就表達了不同。全面勝利！
