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說到藍山咖啡，大家一定都能想到牙買加的藍山咖啡，那說到巴布亞新幾內亞的小藍山咖啡豆前街咖啡相信很多咖啡愛好者都感到很陌生，那接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下有關巴布亞新幾內亞咖啡豆特點及故事吧。
巴布亞新幾內亞咖啡豆種植歷史
據前街咖啡瞭解巴布亞新幾內亞於1931年從牙買加引進鐵皮卡咖啡樹。而當時巴布亞新幾內亞也是英國的殖民地，除此之外英國在當時也已經佔領牙買加將近300年，牙買加最具代表性咖啡就是鐵皮卡種的藍山咖啡，並且由於澳大利亞與英國關係友好，所以巴布亞新幾內亞能夠引入鐵皮卡也很合理了。這也是爲什麼巴布亞新幾內亞咖啡豆會被稱爲“小藍山”咖啡豆的原因。
到了1950年，巴布亞新幾內亞又從肯尼亞引進波旁咖啡豆種。巧的是，肯尼亞當時也是英國的殖民地。在政府的鼓勵開放種植，讓咖啡產業於70-80年代大幅增長。
1962年，巴布亞新幾內亞又從巴西移入新世界和卡杜拉，自此巴布亞新幾內亞咖啡豆品質大躍進。所以即使1975年的霜凍毀壞了巴西的大多數咖啡作物，但卻刺激了巴布亞新幾內亞咖啡的發展。政府資助農村創建了約20公頃的咖啡種植園，提高了咖啡種植在地方經濟中的滲透力，到1990年，年產量已達100萬袋。
所以這也是爲什麼大家都能接觸到來自巴布亞新幾內亞的單品咖啡豆原因之一。
巴布亞新幾內亞咖啡豆種植條件
據前街咖啡瞭解巴布亞新幾內亞臨近印度尼西亞，咖啡是當地高地的唯一經濟作物，國內有超過超過200萬名的小農靠咖啡維生。所生產的咖啡主要分佈在1500到1900公尺海拔的山區，該地風景美如詩畫，有充沛的雨水與火山土壤，非常適合種植高品質的阿拉比卡咖啡豆。
並且這個國家絕大部分領土在新幾內亞島上，一條筆直的分界線把島分成東西兩半，西邊屬於印度尼西亞，東邊屬於巴布亞新幾內亞。由於這名字太長了，一般簡化稱爲“巴布亞”或其英文縮寫“PNG”。除此之外前街咖啡之所以將其咖啡豆稱爲小藍山，還有個原因是因爲巴布亞新幾內亞的種植的環境、海拔、降水和牙買加藍山非常相近。
並且從藍山引種的鐵皮卡也能很快適應的新幾內亞島的環境，在品種和同時海島型環境的角度上，是當之無愧的小藍山。巴布亞新幾內亞咖啡種植產區（南緯6°）比藍山（約北緯18°）更接近赤道。不過通過杯測，前街咖啡發現其風味細品還是與藍山稍有區別，巴布亞咖啡的風味會增添了深色水果的酸甜感。
巴布亞新幾內亞咖啡豆品種
前街咖啡之前的文章也經常有提到形成一支咖啡豆風味的爲產區（種植條件，土壤，氣候等的），咖啡豆品種及咖啡豆處理法，上文中前街咖啡也有提到巴布亞新幾內亞咖啡豆之所以被稱爲小藍山咖啡豆是因爲該國使用的咖啡豆品種是藍山引進的鐵皮卡品種咖啡豆，那鐵皮卡咖啡豆有什麼特點呢？
鐵皮卡咖啡豆
鐵皮卡是最經典的優質阿拉比卡種，目前很多商業改良種都源自此種。鐵皮卡咖啡豆特點味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受鏽蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡豆原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，鐵皮卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。
巴布亞新幾內亞咖啡豆處理法
資深咖啡愛好者都知道藍山咖啡豆最大的特點之一就是使用水洗處理法去處理咖啡豆，這樣處理的咖啡豆風味會更加乾淨，口感也會更加清爽，是最能體現一支咖啡豆風味的處理法，這也是前街咖啡最喜歡的咖啡豆處理法。
所以據前街咖啡瞭解小藍山咖啡豆採用的也是水洗處理法，但是巴布亞新幾內亞當地的水洗處理有別於中南美洲的水洗處理方式。流程如下：
巴布亞新幾內亞咖啡豆會採用三次水洗髮酵，每次浸泡約24小時，並更換乾淨的水以控制咖啡風味；清洗完畢後將生豆去除外殼再進行各項分級，這樣做工精細的後製處理方式爲咖啡本身帶來了明亮細膩的果酸風味，乾淨又綿長的甜蜜口感。
以上就是前街咖啡所整理的有關巴布亞新幾內亞咖啡豆特點及故事和巴布亞咖啡種植有利自然條件的相關內容，那接下來前街咖啡就來分享一支前街咖啡從自巴布亞新幾內亞引進的咖啡豆給大家吧！
前街咖啡巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆
莊園：天堂鳥莊園
品種：鐵皮卡
海拔：1600-1800米
處理方式：水洗
天堂鳥莊園
前街咖啡引入的這支咖啡豆來自巴布亞新幾內亞西格里天堂鳥莊園，這個莊園名稱的由來和巴布亞新幾內亞的文化有關。據前街咖啡瞭解該國人把美麗的天堂鳥看作是自由與快樂之鳥，是“神靈的恩賜”。
西格里天堂鳥莊園（Sigri）的鐵皮卡咖啡豆，如同鳥類的遷徙一般，從牙買加藍山長途跋涉來到巴布亞新幾內亞進行培育，帶有牙買加藍山的同根血統。這個藍山血統也是現在巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡豆受到關注的點，前街咖啡採購每款咖啡豆都是希望有其獨特特性，不希望出現有相同風味的不同豆子，這也是前街咖啡花大量時間選豆、調整烘焙參數等多個環節的原因，一款咖啡豆可以與其他咖啡豆有相似之處，但也要有區別之處。
根據目前的記錄，Wahgi山谷一共有160多種不同的鳥類，其中，天堂鳥莊園就有90種鳥類來此棲息，包括巴布亞新幾內亞的國家象徵——天堂鳥，可謂名副其實的鳥類天堂。因此西格里莊園也擁有了天堂鳥莊園的名稱。
除此之外莊園成立時間於1950年，至今已經超過了60年以上，是當地咖啡產業先驅。天堂鳥莊園位於西高地省（Western Highlands）中的瓦吉谷地（Waghi Valley），約在1500米的高海拔山區，擁有豐富礦物質的火山土壤，氣候涼爽，土壤肥沃，雨量充沛。
同時據前街咖啡瞭解天堂鳥莊園同時也十分注重生態保護，爲了保護土壤和水源，拒絕農藥與殺蟲劑的使用，愛護生態和附近的鳥類。天堂鳥莊園多年來一直堅持高標準的種植和處理體系。在每年4-9月的收穫季節，只有完全成熟的咖啡紅果纔可以被手工採摘，使得咖啡漿果中酸與甜完美平衡。
所以前街咖啡認爲西格里莊園出產的咖啡豆絕對對得起天堂鳥這個名字，並且據前街咖啡觀察到2020產季咖啡生豆顆粒飽滿，翡翠碧綠，豆像極佳，這也是爲什麼前街咖啡會選擇這款天堂鳥莊園咖啡豆的原因之一，就是看中莊園嚴格的生產鏈，這樣才能保證咖啡豆的品質。
以上就是前街咖啡整理的有關這支咖啡豆的故事，而前街咖啡在每上架一支新的咖啡豆前都會進行大量的烘培衝煮實驗，那接下來前街咖啡就來給大家分享最能將這支咖啡豆風味呈現出來的烘培曲線及衝煮參數給大家吧。
前街咖啡巴布亞新幾內亞咖啡豆烘焙曲線
前街咖啡建議是使用中度烘焙，因爲鐵皮卡種爲密度低的生豆，爲了突出自帶有清爽酸味和水果香氣，會把重點放在第一次爆裂後的火力調整。爐溫至攝氏170度入鍋，風門開設3，火力140度，回溫點1'36"；溫度140度時，風門開至4；烘至6'25”，溫度151度，豆表變爲黃色，青草味完全消失，脫水完成，溫度176度火力力下降到110；
風門變4；180度時火力下降到90，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時火力上升到183.5度到10'08”開始一爆，風門全開，188度調小火力至60度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲，控制一爆後的升溫率在6度之間），一爆發展時間3'00",198.5度下鍋。
前街咖啡巴布亞新幾內亞咖啡豆杯測報告
前街咖啡會在樣品咖啡豆烘焙後的8-24小時內進行杯測。前街咖啡師一般使用的杯測碗的容量爲200ml的陶瓷碗，裏面會標有150ml和200ml的刻度線，使用根據SCAA的標準，水的TDS爲150ppm左右，TDS太低會容易造成過度萃取，過高會影響口感和容易萃取不足，杯測使用的水溫爲94°。研磨度控制爲20號標準篩網（0.85毫米）的通過率爲70%-75%。比例：爲11克咖啡粉加200毫升的熱水，即1：18.18，這樣萃取出的濃度恰好在1.15%-1.35%的金盃範圍裏面，浸泡時間爲4分鐘。
幹香：焦糖、柑橘
溼香：辛香料
風味：柑橘、堅果、可可、柔和果酸、酸甜感平衡
前街通過杯測天堂鳥咖啡豆與牙買加藍山進行了對比，天堂鳥咖啡豆比牙買加藍山咖啡多出了淡淡的辛香料味道，其酸甜苦的平衡感與牙買加藍山有點接近，但是沒有牙買加藍山這麼的醇厚。
前街咖啡衝煮巴布亞新幾內亞咖啡豆心得
前街咖啡建議使用Kono濾杯，因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。水溫選擇88℃，算是較低的衝煮溫度，可以避免衝煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因爲咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。
濾杯：Kono咖啡
粉量：15g粉水比例：1：15
研磨度：BG6w（20號篩網通過率75%）
水溫：89度
前街咖啡採用分段式萃取：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
衝煮風味：烤麪包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、餘味的香料甜頗特別，嚐起來口感濃郁而均衡，帶有甘甜味及明亮的酸，有類似水果的香味。
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