咖啡知識 咖啡豆怎麼煮

坦白說，咖啡豆是不能煮的，再坦白說，即便煮咖啡在很多很多年前有，但那還真是很久遠的故事了，無奈好多文學作品或者電影作品，老是用煮這個動詞(當然，不嚴格的來說，用虹吸壺的沖泡算煮的一種吧)，而且是煮咖啡豆，確實讓咖啡工房的小編鬱悶了好長好長一陣子，有些網站的編輯一本正經的寫了煮咖啡豆的教程，讓我更是無地自容。

好了，閒話少說，我也來說說煮咖啡吧。

首先，咖啡豆是兩種，烘培前的叫生豆，一般來說是綠色，根據處理方式的不同可能有些會偏藍，根據存放的時間不同可能有些會變白。

咖啡生豆

而烘培之後的豆我們則稱之爲熟豆，也就是黑(或棕)得不同程度的已烘好的豆子。

所有的咖啡豆都需要先經過烘培，經過焦糖化以後，才具備咖啡的風味，不管是怎麼衝煮(注意，是衝煮，不是放在火上加水燒)都需先把咖啡磨成粉，可以是用幾十塊的手磨，也可以用專業的機器磨，然後再通過手衝咖啡的方式，意式機的方式，又或者是虹吸壺的方式，使水通過咖啡粉，這個過程我們稱之爲萃取獲得的液體，就是我們所喝的咖啡。

之所以不能煮，是因爲如果用煮的方式，咖啡裏的咖啡因就會跑出來產生苦味，這裏弱弱補一句，其實，正常的咖啡，是不苦的。