【咖啡百科】 從種子到杯子

我原本想寫一篇文章，名字就叫做從種子到杯子，後面發現，咖啡裏邊的文章實在是太多。也是，一粒小小紅色的果子幾度春秋，咖農的採收加工，遠度重洋。

分發到各地烘培師的精細加工，咖啡師的細心衝煮，其過程本身就是故事。

第一季先說說咖啡豆，從我們杯中咖啡最遠的那一段路說起。有人問我，咖啡是從哪裏來的，我說，從咖啡館啊，你不知道嗎?

紅色的果子，我們一般稱之爲櫻桃果，紅紅的，豔豔的，聽說有些公司最近在發起紅櫻桃計劃，確保供應的豆都是採摘自成熟的紅果子，這是另外一個話題了，

我將在晚些的另一篇文章裏，再來說說紅櫻桃。顧名思義，能稱之爲果的東西，一般都會長自樹上，果然。

咖啡果

我們喝到的咖啡，則是紅紅果實裏面最核心的種子。也就是銀皮以內的部分，還記得嗎，我們烘完咖啡以後，會在咖啡機的爐內清出一堆堆的銀皮，這便是最接近咖啡豆的那一層。

咖啡果結構

喫過豬肉，沒見過豬跑的人大有人在，而喝過咖啡，卻沒見過咖啡樹的人更不是少數，這樣的一顆咖啡樹，經歷三年的春秋風雨，開出白白的咖啡花，如能在這個時候去到咖啡莊園，那是一片白白的咖啡花海。

咖啡花

到了每年的10月，11月，咖啡開始進入了採收的季節。果子由綠轉紅，剝開咖啡果，取出裏面的果仁，就是我們做咖啡的原材料啦。

咖啡果

當然，這事農民自己不會去做，採摘以後交給處理廠，也就是我們所熟知的日曬法或是水洗法處理，並經過一定程度的發酵處理，得到酸甜豐富的口感。對這個話題感興趣的高咖敬請期待，接下來的某一季中，你會知道什麼是日曬法，什麼是水洗法，以及另外一種半日曬半水洗的蜜處理法。蜜處理的咖啡豆，甜感迷人，層次豐富，呃…有點劇透了。

咖啡種子

處理完的咖啡豆，還包着一層硬硬的種殼，這個時候，每一個咖啡豆將面臨着兩種人生的選擇，要麼選擇去做種子，開始新一輪的生命輪迴，在水裏泡幾個小時;然後撒在泥沙箱中，一月左右，便會冒出牙尖，大多的時候，種殼太硬，還得幫忙把殼給剔去。

咖啡種子發芽

當然，大部分的咖啡豆將面臨的是另一種選擇。那就是用去殼機去除種殼，裝進麻袋裏充當咖啡豆，被販賣到世界各地，從巴西到中國，從非洲到美國，其歷程之苦堪比當年的奧巴馬祖先。

被販賣的咖啡生豆

旅程之後再送進各種烘箱煉獄，8到16分鐘的200度高溫，最終膨脹成一顆顆鬱悶的咖啡豆。

被烘培好的咖啡豆

然後被研磨成粉末，這還不夠，最後在高溫蒸汽或是熱水之一，變成了那些人們口中的一杯杯咖啡。直到這裏，纔是你所認識的咖啡，也僅僅是這裏，纔是你認識咖啡的開始。

在接下來的一些時間裏，或許你還能從這裏瞭解點更多有關咖啡的故事—它的起源，它的產地，它的成長，它的兄弟姐妹，以及它的處理方式，衝煮方式……