洪都拉斯咖啡豆產區風味描述威士忌雪莉酒桶處理咖啡豆風味描述

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:50:43

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前街無論是廣州東山口的門店還是線上的淘寶，都陳列了50多款來自世界各地的咖啡豆，其中來自洪都拉斯就有三支風味各異的咖啡豆，而在上架這些咖啡豆之前，前街是進行了大量的產地調查，品鑑了洪都拉斯多個產地的咖啡豆，通過不斷地調整烘焙曲線、杯測手衝等多個環節，最終確定要上架的豆子。也許有人會覺得這個過程太複雜，但正因爲如此，前街才能保證這50多款咖啡豆，每一款的特點都各不相同，每一位來到前街的人都能挑選到自己鐘意的那一款咖啡豆。

每個國家的咖啡特點不同，前街就拿非洲來講，非洲的咖啡豆是以果酸調性爲主，果酸調性是非洲大部分國家的共通性，但每個國家都有自己的側重點，埃塞的酸透亮清澈、肯尼亞的酸強烈明亮、盧旺達的酸不及肯尼亞強烈但比埃塞厚重……而洪都拉斯位於中美洲，雖說它的咖啡風味會與鄰國相似，但洪都拉斯在香氣上能夠感受到異國香料的元素，後段會帶有堅果巧克力的醇厚感，整體表現均衡有層次感。

洪都拉斯地理條件

洪都拉斯是一個多山國家，位於中美洲北部。北臨加勒比海，南臨太平洋的豐塞卡灣，東南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西接壤危地馬拉。全境四分之三以上爲山地和高原，山脈自西向東延伸，內陸爲熔岩高原，多山間谷地，沿海有平原。熱帶氣候，沿海平原屬熱帶雨林氣候。洪都拉斯擁有好咖啡的種植環境，微型氣候、海拔高度、土壤、豐沛雨量。

洪都拉斯不但是中美洲最大咖啡生產國，若只計算水洗阿拉比卡豆，洪都拉斯甚至是世界第二大水洗阿拉比卡豆生產國。21世紀初，洪都拉斯咖啡才超過香蕉一躍而成爲本國最重要的經濟作物。香蕉生產是由美國大公司主導，但是種植咖啡的都是小農，洪都拉斯目前有 11 萬個咖啡農，人工採摘咖啡櫻桃是主要的採收方式，每年11月至3月是採摘季節。

洪都拉斯咖啡發展

洪都拉斯咖啡最初是由西班牙商人在18世紀後期引入洪都拉斯的。1804年洪都拉斯已經小規模種植咖啡了。

其實，洪都拉斯咖啡發展起步晚是有歷史原因，就在於洪都拉斯缺乏連接產地與港口的交通建設，導致洪都拉斯的咖啡產業遲遲未能起步。

不過在 1970 年後，政府特別爲咖啡創立官方機構Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE)，致力於提升咖啡品質，加上洪都拉斯全境皆可種植咖啡樹，讓洪都拉斯的咖啡產量在 2011 年超越了哥斯大黎加和危地馬拉。

1975年，巴西霜害，咖啡產量銳減，而洪都拉斯則趁機“上位”，咖啡產量從50萬袋激增到180萬袋，而且被哄搶一空。從那之後洪都拉斯的咖啡生產纔算真正的發展起來。

90年代，中美洲精品咖啡崛起，其他國家以質量取勝，而洪都拉斯在卻在咖啡品質上滯後。主要原因在於生豆處理過程中，由於山區雨量充沛且不定時，導致最後階段的乾燥受到影響。

2004年，洪都拉斯年首次舉辦了卓越杯生豆競賽，來自全國各地的21名咖啡獲得了認可，並參加了網絡拍賣。

2011年，洪都拉斯成爲中美洲產量最高的咖啡生產國，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生產國。

如今，洪都拉斯已成爲世界上十大的咖啡生產國之一，世界第二阿拉比卡咖啡生產國。咖啡在其經濟和國家發展中發揮了重要作用。洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園爲主，其咖啡園大都小於3.5公頃，這些咖啡種植園就佔了整個洪都拉斯咖啡生產的60%。

洪都拉斯咖啡等級

【按種植海拔分級】

Strictly High Grown （SHG）：超過1200米
High Grown （HG）：1000-1200米
Central Standard （CS）：600-1000米

【按瑕疵率分級】

美國標準USP，US preparation；歐洲標準EP Euro preparation。

洪都拉斯咖啡生豆名稱的含義與規則：Honduras SHG EP（國家+海拔等級+瑕疵標準）

洪都拉斯咖啡產區

從 2007 年開始，洪都拉斯加強產地標籤制度，把咖啡產地主要分爲六大產區：

1、科班區（Copan）

位置：位於洪都拉斯西部，與危地馬拉接壤，包括科潘省，奧科託佩克省、科爾特斯、聖巴巴拉省和倫皮拉省的一部分。
海拔：1,000 - 1,500米
溫度：11.5-22.5℃
降水：1300-2300 mm
收穫：11月 - 3月

洪都拉斯雙生花莊園
產區：科班（Copan）
莊園：雙生花莊園（Las Gemelas）
海拔：1250米
品種：紅卡杜艾
處理方法：日曬
風味：紅糖、莓果、提子、發酵酒香

洪都拉斯聖文森處理廠
產區：科班（Copan）
處理廠：聖文森處理廠
海拔：1600-1900米
品種：帕卡斯
等級：SHG
處理方法：水洗
風味：樹莓、櫻桃、杏仁、焦糖、青蘋果、葡萄

2、歐巴拉卡區（Opalaca）

位置：位於聖巴巴拉、因蒂布卡及倫皮拉區域之間。
海拔：1100-1500米
溫度：11.5-22.5℃
降水：1400-1950 mm
收穫季節：11月 - 2月
品種：波旁，鐵比卡，卡杜艾，巴爾
風味：有著非常細膩的酸度，整體表現平衡，帶著明顯的葡萄和黑莓等熱帶水果風味。

3、蒙德西猶斯（Montecillos）

位置：位於洪都拉斯西南部的薩爾瓦多邊境的拉巴斯，科馬亞瓜，聖巴巴拉和因蒂布卡。
海拔：1200-1600米
溫度：12-21.2℃
降水：1300-2300 mm
收穫季節：11月 - 4月
品種：Bourbon，Catuai，Typica
風味：酸度明亮而活潑，帶有橙子和桃子的味道，回味悠長，天鵝絨般的口感。

4、鞏瑪阿瓜（Comayagua）

位置：位於位於洪都拉斯的中心的科馬亞瓜，弗朗西斯科-莫拉桑。
海拔：1,000 - 1,500米
溫度：14.0 - 22.0℃
降水：1350 - 1700 mm
品種：波旁，卡杜拉，鐵比卡，帕卡斯
收穫季節：12月 - 3月
風味：以檸檬風味爲主，明顯有甜甜的水果香氣，口感更如奶油般濃醇，同時亦帶有柑橘的甜味，並散發出甜味和巧克力氣息。

5、阿卡塔（Agalta Tropical）

位置：位於洪都拉斯的東南部奧蘭喬，約羅。
海拔：1000-1400米
溫度：14.5-22.5℃
降水：1300-1950 mm
收穫季節：12月 - 3月
品種：Bourbon，Catuai，Typica
風味：蜂蜜的香味和香氣，它有一個強烈的柑橘味和微妙而明顯的酸度。

6、帕拉索（El Paraiso）

位置：位於洪都拉斯南部的埃爾帕賴索，與尼加拉瓜接壤。
海拔：1100-1500米
溫度：16-22.5℃
降水：1000-1400mm
收穫季節：12月 - 3月

洪都拉斯月桂莊園水洗帕拉伊內瑪種
產區：El Paraiso
海拔：1400米
品種：帕拉伊內瑪 Parainema
處理方法：水洗處理
等級：SHG
風味：柑橘、莓果、西柚皮、冷下來帶堅果、黑可可餘韻、莓果酸質明顯、茶感

除了以上6個主要的咖啡產區，還有一些小產區，來自洪都拉斯西南部的拉巴斯 La Paz產區的甜橙莊園和馬薩瓜拉產區的莫卡莊園，這兩個莊園的咖啡出品風味佳，前街也推出了好幾支咖啡豆。

洪都拉斯甜橙莊園
產區：馬卡拉
海拔：1425米
品種：卡杜艾
處理方法：水洗
風味：柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，堅果，茶感

洪都拉斯莫卡莊園雪莉
產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700米
品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
處理方法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵
風味：酒香、香草奶油、黑可可、堅果、酒心巧克力

洪都拉斯莫卡莊園荔枝蘭
產區：馬薩瓜拉
莊園：莫卡莊園
海拔：1500-1700米
品種：卡杜拉、卡杜艾
處理方法：精緻水洗+白蘭地酒桶發酵
風味：發酵感、酒香、輕微奶油、堅果、巧克力

洪都拉斯咖啡處理方式

洪都拉斯咖啡主要採用的是水洗法來處理咖啡豆，一般要先經過浸泡，在浸泡的時候，有缺陷的果實會浮出水面，就可以先流走丟棄。隨後去除果皮果肉，浸泡在水裏發酵去除果膠，再衝刷乾淨進行烘乾，直至含水率到12%左右。

洪都拉斯咖啡隨着烘焙程度的不同，可以引出多層次的風味。中度烘焙可以將豆子的甜味發揮到極致，而深度烘焙則使苦味增強，但甜味並不會消失。一般來說，中度烘焙口感最好，有豐富獨特的香氣。

洪都拉斯咖啡豆品種

洪都拉斯咖啡豆平均種植海拔在1000-1600m，主要的種植品種有波旁Bourbon、鐵皮卡Typica、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、帕卡斯Pacas。

波旁是早期鐵皮卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲，1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。

鐵皮卡是埃塞俄比亞最古老的原生品種。鐵皮卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。前街牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷科納等優質咖啡豆都屬於鐵皮卡。

卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜、洪都拉斯等。卡杜拉種植的地點，海拔越高品質則越高，但是對應的產量也就更少。

前街在烘焙時，可以明顯感受到，調整成淺度烘焙時，卡杜拉酸香氣明顯，整體明亮，適當處理的話，甜度可以表現得非常不錯，但是咖啡醇度與波本相比相對較低，口感的乾淨程度有點欠缺。通常卡杜拉是紅色的漿果，但是也有極個別的地區有黃色的卡杜拉，比如夏威夷就栽種有極少的黃色卡杜拉。

卡杜艾是一種卡杜拉和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種，卡杜艾有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘，果實既有紅色也有黃色。

帕卡斯是在薩爾瓦多發現的波本變種。1935年，薩爾瓦多咖啡農帕卡斯篩選高產能的聖雷蒙波旁(San Ramon bourbon)品種移入農莊栽植。1956年，友人發現他農莊裏的波旁結果量高於同種咖啡樹，於是請佛羅里達大學教授前來鑑定，確定波旁發生基因突變，便以農莊評價之名“帕卡斯”爲新品種命名。帕卡斯由於產量高、品質佳，在中美洲頗流行。