咖啡因其咖啡因含量而備受推崇。一杯咖啡中的咖啡因含量根據所用豆類和釀造方法的不同而有很大差異。雖然大部分咖啡因在脫咖啡因過程中被去除，但痕量可能仍然存在。脫咖啡因的國際標準要求從脫去咖啡因的咖啡中除去97％的咖啡因，而歐盟的標準要求除去不低於99.9％的咖啡因。
大多數脫咖啡因方法遵循相同的基本原則：將豆浸泡在水中，使咖啡因（以及其他負責味道的化學物質）從豆中浸出。然後將提取的液體通過過濾器或與溶劑混合以僅除去咖啡因並留下其他有益的化合物。然後將富含香味的咖啡因缺乏溶液重新引入豆中以使香料重新吸收。
瑞士水法近年來越來越受歡迎，因爲它僅使用水來去除咖啡因，但這個過程漫長而費力。在脫咖啡因過程中使用的其他溶劑包括二氧化碳，乙酸乙酯或甘油三酯。每種方法都有其自身的優點和缺點，包括成本，時間，勞動力和對最終風味的影響。
正在進行研究以生產缺乏咖啡因合酶基因的咖啡植物，因此不產生咖啡因。這將消除對脫咖啡因過程的需要，不僅可以降低成本，而且還可以保持豆子的原始風味完整無缺。
存放咖啡
適當儲存咖啡對釀造杯的風味有很大影響。咖啡味道的敵人包括熱量，氧氣，光線和水分。今天大多數商用咖啡都是在帶有單向閥的真空密封袋中出售，以便在保持氧氣排出的同時排出氣體。一旦袋子上的密封破裂，必須格外小心以保持豆子新鮮。
在家裏，咖啡豆應存放在密閉容器中，置於陰涼，乾燥，陰涼處。雖然有些人主張將咖啡豆放在冰箱或冰櫃中，但這可能會產生暴露於循環空氣，過度潮溼和吸收流氓味道的問題。
烘烤後或在真空密封袋上打破密封后，最好在兩週內使用豆子。出於這個原因，只購買將在兩週內使用的咖啡量以保持新鮮度和風味。
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2019-09-14 16:58:31 責任編輯：未知
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