手衝咖啡滴滴注水法 手衝咖啡滴滴注水法是什麼 手沖沖泡方式

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 00:33:16

咖啡沖泡方式：

今天，想和大家分享一種特別的手衝手法——滴滴注水法，也叫做精華式萃取法、點滴法。
 
滴滴注水法被叫做精華式萃取法是因爲萃取的是前段高濃度的咖啡。
 
被叫做滴滴法是因爲沖泡的水流弱，儘量少的破壞咖啡粉層，減少對流，增加浸泡的時間，手衝壺的注水爲一滴一滴的狀態。適合用削平式寬口壺嘴和寬口式鶴嘴壺，優點就是大水柱水流柔順，水流的粗細可控程度更高，適合點滴法。
 
這種沖泡方式的出品優點是醇度高，甜度高，容易入口，缺點是層次感和風味感比較弱，還有太難穩定水流。
 
通過剛纔的視頻也看到了，且不說對風味的表現，這種製作方式對注水要求是非常的緩慢，所以也被戲稱爲打點滴，許多老師傅耗時數年練習在製作過程中也難免出現失誤，並且非常損耗精力和體力，如果用於營業連續點上十幾杯，那對於製作者也是莫大的考驗。
　　
滴滴注水法真的是這個行業裏技術中最不穩定最不靠譜並且還被最放大渲染其神奇玄妙的一種製作方式。適合自己玩，但不適合營業。
 
其實每個流派都不難掌握，只是各種數據的組合，需要的是掌握萃取原理，知道如何搭配會導致怎樣的結果，因此不論我做教學還是分享，會分解各種流派的特點，把各個流派的原理和萃取原理相結合。

 

2019-10-03 14:10:04 責任編輯：未知

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