什麼是精品咖啡？第三波精品咖啡浪潮講究什麼？咖啡的第三波浪潮介紹：

精品咖啡是指指的是在少數極理想地理環境下生長出的，具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。這類咖啡豆會經過嚴格挑選與分級，質地堅硬、口感豐富、風味特佳纔算是精選咖啡豆。爲了最大限度地展現它們的風味和味道層次，烘焙師會對它們進行淺度和中度烘焙，之前流行的重度烘焙則逐漸失寵。

第三波精品咖啡浪潮的元素有六個：

1、重視地域之味：以更明確的產區、莊園、緯度、海拔、處理法、微型氣候和品種，來論述不同的地域之味。

2、避重焙就輕焙：降低烘焙程度，以淺中烘，詮釋精品豆明亮活潑的酸香水果調。

3、重視低污染處理法：不再墨守水洗豆優先的教條，改良成不需耗水的處理法，擴大咖啡味譜的多樣性，更保護環境、永續經營。

4、濾泡黑咖啡成主流：推廣不加糖不加奶的原味黑咖啡，採用濾泡式器具，讓咖啡自己說話。

5、產地直送烘焙廠：改以”直接交易“取代“公平交易”制度，烘焙師遠赴各產區尋覓好豆，協助農民瞭解精品市場對品質的要求，進而提高質量，以更好售價，直接交易，形成產地與消費國的良性互動，促進上下游的關係。

6、科學詮釋咖啡美學：將咖啡上中下視爲一門美學來研究，重視選種、栽培、處理、杯測、烘焙、萃取、濃度與萃取率的科學研究。

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