你爲什麼想開咖啡館呢？如何經營一家咖啡館？

A、從小就有一個夢想——嫁一個溫暖的人，開一個甜蜜的店;

B、遇見不同的人，聊他們的人生故事，聊得開心送他們一杯本店主特調的卡灰，人生倍有feel;

C、開一家咖啡店，不用打工，錢不用賺很多，主要輕鬆，還能交好多朋友，寫個詩，畫個畫;

D、其實賺多少錢無所謂，我就是要享受這種狀態，沒有辦公室，沒有老闆，沒有客戶;

E、我的咖啡店會有一個大大的陽光房，四面都是到頂全透明鋼化玻璃，冬天的時候呆在裏面也能享受360度的陽光;

F、我熱愛咖啡。

G、H...

那，對於新手來說，開一家咖啡館，要如何從一位門外漢逆襲成爲咖啡館老司機呢？

對於開咖啡館這件事，很多人認爲是一件很輕鬆很美好的事情，於是開咖啡館的人越來越多，但關咖啡館的人也…不少，既然咖啡館這麼風靡，爲什麼有些咖啡館，開着開着就倒閉了甚至傾家蕩產了？

在咖啡行業，星巴克的咖啡可能不是最好喝的，但一定是最具影響力的，幾乎所有咖啡館都在和星巴克對標，但所有開咖啡館的人都應該清楚，在中國，星巴克是不可複製的只能有一個，非得和星巴克對標的話，有兩種結局：要麼顛覆星巴克，要麼傾家蕩產…

開一家咖啡館很容易，但讓咖啡館“生存下來”並且賺錢卻不是件簡單的事，也絕非隨便開一家咖啡店就可以輕鬆賺大錢，如果你也是一位以下是開咖啡館掙不到錢甚至可能賠光所有錢的七大原因：

NO.1地址很偏、房租很貴

地理位置對於開店的人來說是最重要的因素，你有可能因爲是看到一個很好的地點，怕被他人租走所以急著和房東簽約、而草率的接手上一間收起來的店，又或者你的咖啡館房租很貴，咖啡館唯一能省錢的就是房租成本，你的咖啡館剛剛起步，加上麻雀雖小，五臟也不俱全，人工成本高，咖啡館生意也沒有很好，高價的房租使你每天都有一種在給房東打工的錯覺，那麼就是咖啡館倒閉的時候了！擁有一個好的地盤業務才能蓬勃發展起來，一個好的地理位置可以獲得更多的人流量。衆所周知，星巴克絕大部分店都選在高檔酒店、商場、寫字樓等區域，周圍的人步行5分鐘就能走到，如果你的咖啡館處在很偏僻的位置，那咖啡館的生命週期一定很短。

NO.2 開店資金規劃

關於開店的資金，必須要留有一定的流動資金，畢竟開店時需要培養的，有養成期，可能半年、一年、也可能三個月，這個流動資金就是你的一個保障。咖啡館使用昂貴的機器、昂貴的設備、昂貴的咖啡豆，再加上高昂的人工成本，就算你的咖啡賣得再便宜也只有賠錢的份了，如果這個時候驟然提高咖啡價格，一旦沒有人願意去喝了，那經營咖啡館只會把錢越賠越光，因此，開店資金規劃也很重要，不要到時候發現錢全都用在開店、買設備上了，下個的月房租還沒着落就很哪個了。

NO.3 定位模糊

老實說，現在很少有純粹的開咖啡館的。現在的咖啡館一般都帶有西點、簡餐，除了可以喝到咖啡外，甚至還可以喝到酒呢，這不，咖啡大佬星巴克除了賣咖啡之外還賣茶和酒。

咖啡館的定位十分重要，店家要清楚自己提供怎樣的服務，客人才會習慣並培養出默契。如果是想認真做咖啡，不打算全面發展，那就專注咖啡出品好了，遇到不明就裏走進來，且根本不想花時間瞭解菜單的客人，大方給對方一個微笑，告訴客人店內是做專業的咖啡，不提供簡餐或其他服務，不同的店，設計風格也不同，如果你的咖啡館很小，咖啡店風格也無法定位，這樣的咖啡館並不能深得人心，如果連最基本的定位和規劃都不明確的話，生意自然不會維持太久！

NO.4 顧客關係經營不善

不管是做什麼行業，服務至上的店鋪生意都不會太差，一般顧客關係經營不善的原因有這四種，分別是傾聽客戶的意見、改善不好的地方、員工服務態度不佳、不觀察你的顧客，長久這樣"服務"下去，無論曾經的顧客多麼忠誠，久而久之也會慢慢走掉的。如果沒有良好的服務意識，那又談何“留住顧客”呢？親和力、明亮溫暖的笑容也是做咖啡的招牌特色之一！

開店最重要的是要有客源，時時觀察你的客人喜歡什麼、常在什麼時間來…等特性，並將這些小細節放在心上，適時做些調整，客人會注意到你做了什麼改變、對店家滿意度提升，進而成爲忠誠顧客。

開發一名新客人的成本，是留住一名熟客的數倍！培養熟客纔是最有價值的開店模式。吸引新顧客固然重要，但回頭客纔是咖啡館持續盈利的重要客源，想要留住回頭客除了在物質上的享受，產品的不斷更新，更重要的是客人在咖啡館消費時的附加值，主要表現在對客人消費習慣的瞭解和尊重，對客人的關心，以及站在客人立場爲客人着想等方面。

NO.5 咖啡館的環境

咖啡館的設計、經營方式、消費情景已經無意識的設了一道門檻，想要經營好一家咖啡館，咖啡館的環境也很重要，很多人去咖啡館更多是爲了乾淨舒服的環境、打發時間發呆、跟朋友閒談，工作等等，一杯好喝的咖啡並沒有辦法那麼強烈地吸引普通客人到店消費，咖啡館與消費者之間的影響是相互的，咖啡館傳達更多精準，明確，正向的信號標籤時，對於部分消費者來講，咖啡作爲一個社交平臺，很多年輕人去咖啡館的意義並非一杯咖啡，而是因爲咖啡館擁有良好的環境氛圍。

NO.6 專業的咖啡師

專業的事還得專業的人來做！如果你的咖啡館咖啡師技術不夠，又不想持續高效的培訓，每天只想“體面”過日子，那麼咖啡館蓬勃發展的宏偉目標只能敬而遠之了。精品咖啡需要學習，顧客有了解自己點的咖啡的權利。一個冰冷的咖啡師或是一個不夠友善的環境(例如：根本沒有吧檯座位……)，把嗷嗷待哺的顧客拒絕於精品咖啡之外?當然，必須尊重各店的場地和經營形式，但更進一步讓顧客知道：「我們樂於與你分享這杯咖啡」，同樣是一家好店責無旁貸的責任。

NO.8 咖啡館老闆

經營不善的啡店老闆往往是情懷滿滿、有錢有閒的咖啡發燒友，並不具備經營管理能力，更沒有獨特的資源或成本優勢，開店之後遇到種種問題無法搞定，營銷更是無從談起。

開咖啡館一定要爲了賺錢嗎？咖啡館不賺錢還能幹嘛？還別說，開咖啡館不爲賺錢的人還真不少哦！撇開夢想不談，咖啡是一個單價較低的商品，對於懷着這種“單純”想法的同行，除非家裏有礦，否則長期這樣經營下去最後也會慢慢歇業關門大吉。

NO.9 開店前先積累知識

會衝咖啡就可以開咖啡店？天真了！其實開任何店都需要事先做好市場、產業調查，尤其是咖啡店，包含咖啡相關的專業知識、原料來源、營運必備的法規、金流等繁瑣要素都需要事先搞懂，千萬不要想着做甩手掌櫃，才能降低失敗的機率。

最常見的咖啡店經營失敗情況，是開店前把事情想得太簡單：不就是衝咖啡嗎？

這種情況即犯了經營失敗的大忌：沒有做好完善的事前功課，就盲目的開店其實是經營一家咖啡館的大忌，開店前你至少要了解清楚咖啡的基本知識以及經營咖啡館運作流程，主動學習新產品。

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