蘇門答臘黃金曼特寧風味 林東曼特寧與陳年黃金曼特寧特點

蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區域都出產曼特寧咖啡，這就是着名的“兩湖雙曼”。“兩湖雙曼”的共同點是都很厚實香醇，不同點在於多巴湖的曼特寧較悶香、低沉甚至帶有仙草味，塔瓦湖曼特寧則果酸較爲明亮，時而有股香杉或木質味。

爲什麼叫“黃金曼特寧”呢？

說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起，這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在一起，它其實是一個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。

這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些彷彿經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分爲黃金曼特寧。

什麼是“陳年曼特寧”？

酒越陳越香，咖啡豆也可以做陳年處理。成功的陳年豆，酸澀成分經過沉澱轉爲糖分，使咖啡變得更圓潤。

可能是水土、氣候和豆性的關係，目前陳年豆成功率最高、質量最優的都在印度尼西亞與印度。印度尼西亞陳年豆以曼特寧和爪哇老布朗最有名，在製作時先取出豆莢曬乾，當含水率達到一定程度，不刮掉豆莢以保護咖啡豆，然後封存入庫。倉庫的乾溼度與溫度均有一定的作業標準，且要定期翻動麻布袋裏的豆莢，以免上下乾溼度有落差或發黴而報廢。陳年豆的成熟至少要花兩年至三年的時間，堪稱功夫豆。陳年豆的色澤呈黃褐色或深褐色，甜味奇佳，用來做單品或濃縮咖啡都可以。

陳年曼特寧是將當年新鮮的黃金曼特寧經過特殊和複雜的處理方式，再歷經5年以上的特殊保存方式而產生的一種與衆不同的特色曼特寧。和黃金曼特寧一樣，每年的產量都是有限的，陳年豆由於處理和保存的高難度和複雜度，所以產量更小，珍惜度可見。這樣的陳年咖啡其實在印尼已經有著悠久的歷史，因爲早期航運不是那麼發達，將咖啡從印尼運送到別的國家是需要相當長的一段時間，經過時間的推移原本富含水分新鮮的咖啡豆慢慢的乾燥再加上海風的吹襲更添加一種相當特殊的風味！！——由於現代航運的進步大大的減少運送時間，所以像這樣特殊風味的咖啡就變成了一種專門處理的咖啡豆。處理陳年豆是一門技術，必須在咖啡豆老化的過程當中嚴密的監控，倉庫的乾溼度與溫度有標準的要求，並且要不定期的翻動麻袋裏的豆莢，以免上下乾溼度有落差或發黴而報廢。不是讓它喪失風味而是創造另一種風味，而且是愉悅的風味！！故此豆也可稱爲“功夫”豆。

黃金曼特寧 (PWN  Golden Mandheling ) ：仙草，烤麪包的甜感、堅果甜、些微果酸帶出來的酸甜感形成不錯的層次感、香濃醇厚、餘味的香料甜頗特別

林東曼特寧 （Mandheling )：烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥

陳年黃金曼特寧（Aged Mandheling）：香料、焦糖、木質、泥土