咖啡豆越新鮮越好？

一般情況，我們還是會認爲咖啡豆越新鮮越好，因爲咖啡熟豆裏面含有很多揮發性的芳香物質，存放得越久，這些香氣就揮發得越多，這是一種不可逆也沒辦法完全阻止的反應。

但是，並不是說咖啡熟豆剛剛烘焙出來，馬上衝煮就是最好的。咖啡也不能太新鮮。

大部分的咖啡，都需要一段時間（2——3天）來完成一個排氣的過程，把烘焙過程中進入咖啡豆內部的氣體排出，這個過程我們稱爲“養豆”。

只有“養豆”完成後的咖啡豆，纔是香氣和風味最飽滿的巔峯狀態。

什麼是養豆?

剛烘焙完成的咖啡豆 ，會有排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣   壓，壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。

咖啡豆袋上常見的單向透氣閥，是爲了用來將多餘的二氧化碳排出，避免豆袋被二氧化碳撐破。   

在烘焙週期的幾天後，開始所謂的散氣過程，二氧化碳開始由咖啡豆中散出。

養豆方法：將未開封的咖啡豆置於陰涼，乾燥，避光，無刺激性異味的環境裏。過養豆期後將單向閥貼住（用透明膠即可）。

意式拼配豆  : 7天-14天

單品咖啡豆：3天- 4天

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