咖啡拉花奶泡融合度 爲什麼打不起奶泡 牛奶與奶泡融合技巧

咖啡拉花：

爲什麼打的奶泡不融合? 奶泡融合度主要取決於以下兩點：①蒸汽杆氣壓的大小。即：蒸汽杆氣壓的大小會使得奶泡在打發過程中形成不同程度的翻滾，氣壓越大，融合度越高。②奶泡的細膩程度。即：打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較爲粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較爲細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。

怎麼樣才能把牛奶混合的好呢?
就是牛奶和奶泡,怎麼樣才能把它混合好,拉花時,一倒下去不全白的?溫度...溫度很重要。在你打奶泡的時候，把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的溫度, 在你感覺到很燙 手已經不能繼續放在拉花缸上的時候差不多就好了~ 再繼續打的話，會使奶沫過硬。硬奶沫看起來很僵硬，當你把奶沫倒進咖啡時它和咖啡不會混在一起，而是象蓬鬆的打過的奶油一樣堆積在你的咖啡上面。如果打得時間再長一點的話，它會分層，90%是流動的牛奶，以及一個浮在上面的厚厚的硬奶沫蓋子。當你倒到咖啡裏時，牛奶會從拉花杯中先流出來...所以要想牛奶和奶沫混合得好~溫度是關鍵。奶泡打好後時間不能放的太長，不然也會分層。

如何才能打出多又質地細緻的奶泡?
關於如何打一份好的奶泡，在此提供一個方法，就是拉花杯內倒入一半的牛奶，讓蒸氣管與牛奶垂直於正中央或是杯緣，然後讓蒸氣頭剛好接觸牛奶表面，然後就打開蒸氣至1/2處，不要移動拉花杯，在牛奶到達50度時慢慢關閉，於60度時剛好關閉，最後溫度會到達66度，就可以打出一杯好奶泡 。