作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-15 15:31:26
咖啡拉花:
拉花好不好關鍵還得看奶泡打的如何,今天和大家分享打奶泡常出現的問題。
1、爲什麼拉花的線條會分層變成一坨一坨的?
拉花的時候奶泡會分層,這可能是因爲牛奶跟奶泡沒有融合好!拉花不僅是要牛奶跟濃縮咖啡融合在一起。在這之前,打奶泡的時候要把牛奶跟奶泡先融合在一起。
2、奶泡怎麼打好?
在打綿的階段通過調整蒸汽棒與牛奶的角度(不是接觸點),使得牛奶在奶缸中形成【漩渦】,並通過【漩渦】把打發過程中產生的泡沫拉扯撕裂,粗泡分解成細泡,上層的泡沫與下層的牛奶融合。
這個漩渦一來可以消除掉一些大泡,二來可以充分的將牛奶跟奶泡融合在一起,這樣子牛奶跟奶泡就不會那麼容易分層啦~當然,奶泡打好了之後如果放久了的話也是會分層的,如果可以的話最好是在做濃縮跟打奶泡同時進行呢~
3、手動打奶器打出來的牛奶可否拉花?
答案是肯定。我們先看espresso的簡單結構,它具備兩個最基本的特徵,即上層是一層像咖啡色的泡沫,下面是黑色的咖啡液。這樣的咖啡就是可以用來製作花式咖啡的。我們只要在咖啡杯中注入30ml左右的黑咖啡,再用打出來的奶泡,先倒進去一點點,然後用匙攪勻了,表面的白奶泡就變成了“有咖啡顏色的泡沫”了,並且浮在黑咖啡上面了。接下來,我們就可以用奶泡進行拉花了,不過用這樣的液體制作的拉花咖啡,咖啡味兒太淡,拉層次感強的花有侷限性,所以只能嘗試,不提倡推廣。當然,時不時用此方法練練手也是不錯的。
2019-11-13 11:28:31 責任編輯:未知
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