傳統的咖啡加工方法主要有三種：水洗法、天然法和蜂蜜法。有其他的選擇，但這些都是罕見的和典型的本地化，如溼殼在印度尼西亞。
1、洗過的咖啡
洗過的咖啡只放在豆子上。他們讓你品嚐你的內在，而不是外在。
你看，天然或蜂蜜加工的咖啡要求咖啡豆周圍的咖啡櫻桃有香味。然而，洗過的咖啡，幾乎百分之百地依賴於豆在其生長週期中吸收了足夠的天然糖和營養。這意味着品種，土壤，天氣，成熟度，發酵，洗滌和乾燥是絕對關鍵。
洗過的咖啡既反映了種植完美咖啡豆的科學性，也反映了農民是製作咖啡豆味道不可或缺的一部分這一事實。當我們看到洗過的咖啡時，很明顯，產地和環境條件對增加咖啡的風味起着至關重要的作用。
這意味着洗滌過程能夠像其他過程一樣突出單一來源咖啡豆的真實特徵——這也是爲什麼要洗滌這麼多特色咖啡的原因。
正如北極星烘焙公司的霍莉所說，“洗過的埃塞俄比亞和肯尼亞咖啡是味道清澈的極好例子，如果咖啡處理得當，味道可以被哄出來。”
2、天然/幹加工咖啡
自然過程，也被稱爲乾燥過程，是一種源自埃塞俄比亞的返璞歸真的方法。水果留在豆子上，咖啡乾的時候幾乎不受影響。雖然投資少，但仍需要一定的氣候條件，才能保證果實和種子及時乾燥。
隨着時間的推移，自然過程被認爲是一種質量較低的方法，可能導致味道不一致。這種不一致性通常是未成熟果實幹燥和成熟果實變褐的結果。
然而，有很多人相信，這個過程實際上有潛力創造出最美味的咖啡——而復出就在眼前。如果可以達到一致性，那麼許多人認爲，天然咖啡可以匹配洗咖啡的清晰度，也提供了一些更有趣的筆記和特點。你可以在巴西等地看到這種情況。
金山咖啡種植者的本告訴我，經過精心挑選和加工的天然咖啡可以帶來令人難以置信的杯形香味，併爲消費者提供令人驚歎的甜味——“我們的一些天然咖啡最終嚐起來更像是熱帶水果沙拉或水果果醬，而不是咖啡。”
更重要的是，天然咖啡是最環保的。
3、蜂蜜/天然咖啡漿
如果處理得當，經過蜂蜜處理的咖啡會嚐起來像是有人把蜂蜜和紅糖放在你的咖啡杯裏——儘管這個名字實際上來自咖啡豆在加工過程中的粘性。在很多方面，這種咖啡介於水洗咖啡和自然加工咖啡之間：它是水果味的，但不像一些天然咖啡那樣誇張。它的酸度通常比洗過的咖啡更圓潤，有強烈的甜味和複雜的口感。
蜂蜜生產過程與哥斯達黎加密切相關，近年來，已發展出黃色、紅色、金色、黑色和白色蜂蜜的子類別。這反映了這一過程對咖啡的味道和整體輪廓的影響。它可以成爲一個高度科學的過程，因爲監控和控制影響咖啡體甜度和深度的粘液水平。通常，豆子上的粘液越多，味道就越甜。
生產商如何決定使用什麼過程？
大多數咖啡生產商希望生產出利潤最高、口感最好的咖啡，但他們受到環境的限制。咖啡，比大多數食物更重要，它與周圍的環境有着非常密切的聯繫。
生產商通常會等着看下了多少雨，然後再決定是生產水洗咖啡、蜂蜜還是天然咖啡。如果雨下得太多，就很難生產出好的自然過程，因爲咖啡櫻桃會開始裂開。如果沒有下雨，蜂蜜加工或自然加工的條件很好，因爲沒有糖會被沖走。
本韋納向我解釋了金山如何使用折射儀在他們的農場測量糖含量。這有助於他判斷含糖量是否足夠高，適合自然加工或蜂蜜加工的咖啡。然而，他們的目標也是在他們的洗咖啡高糖含量，因爲它的結果是甜杯。
