咖啡烘焙方法介紹：

柔酸清甜的淺焙美學

另一方面，推崇中淺度烘焙，釋放咖啡的原本之味，而不再偏執於像第二波咖啡一樣如碳一樣的重度烘焙。很多世界各地的精品好咖啡進行中淺度烘焙能更好的釋放咖啡的中低分子量的萬千花香草本滋味，而一旦做重度烘焙，這些迷人的香味成分被碳化的不再有了。

爲什麼精品咖啡偏愛中淺度烘焙？日曬、水洗、蜜處理、低污染處理法、產地耕作、微批次…第三波精品咖啡有許多訴求，但其最核心的追求只有一點─“風土”。在淺中焙烘焙程度下，咖啡本身的“風土”最容易被表現，明亮活潑的酸香水果調多半是這一個烘焙程度想要呈現的風味，搭配上手衝、虹吸、愛樂壓等“黑”咖啡萃取方法，就是最符合第三波精品咖啡的核心概念的做法。

手衝：遺世獨立的慢精緻

另外，在沖泡手法上，爲了最後能將這些得之不易的咖啡精華放入咖啡杯內飲用，咖啡師開始傾向使用傳統的手衝式或者濾泡式萃取咖啡。

手衝，可以看作是對咖啡的一場溫柔萃取。它的魅力在於，整個過程有種迷人的儀式感。細細的水流順着壺嘴慢慢淌下，一圈又一圈地打溼咖啡豆，白泡從咖啡間冒出來，數秒之後又沉浮下去，咖啡的香味散落在空氣中的每一個角落。這個過程能讓人忘掉上一秒的煩惱，無視周遭紛擾，適合的溫度均勻萃取出咖啡的高中低分子量香氛，能夠感受到“上帝的微笑在你的杯中隱現”。