K72水洗處理法是什麼 肯尼亞錫卡產區歐薩亞日曬咖啡豆特點故事

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:42:59

【水洗肯尼亞——Asali】
 
今天介紹的這支豆子是來自肯尼亞錫卡產區的asali處理廠的。錫卡產區是在肯尼亞中部的產區，那裏有着區內最高海拔的咖啡種植區，而錫卡則是這個種植區內的一個次要區域，位於Aberdare山脊的山腳下，土壤爲紅色火山土，富含有機質。
 
 
處理法是K72處理法。
 
K72處理法是什麼呢？
 
 
是採收發酵後洗淨的循環重複處理法。在採收當日篩選出最優質的咖啡櫻桃，進行去皮及發酵，發酵時間爲24小時，24小時後再使用乾淨的河水洗淨。接着，再用乾淨的河水發酵24小時，再洗淨，如此重複3次循環，達到72小時，故稱之爲肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72處理法。
 
K72處理法這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，最後經過晾曬脫水纔算是完工，讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味！

【日曬肯尼亞——歐薩亞】
 
我們喝到大多數的肯尼亞咖啡都是水洗處理的，所以日曬處理的肯尼亞還是蠻少見的嘞。
 
 
這支日曬肯尼亞是來自涅裏產區的歐薩亞合作社旗下的清可處理廠，涅裏產區位於中部肯尼亞山西方，這裏的紅土可是孕育出了肯尼亞不少好咖啡呢！
 
處理法上，則是使用了精緻日曬的處理法。精緻日曬通常需要2——4周甚至更久的時間，根據天氣狀況及想要表現的風味而定。曬的時候必須小心，既要避免溫度過高，也要避免豆子長黴或因過度發酵而產生異味。這種處理法能讓肯尼亞咖啡原本明亮的酸質轉變成豐富、複雜的水果酸調~


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2019-11-14 14:28:20 責任編輯：未知

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