影響手衝咖啡風味因素有哪些 不同的咖啡豆研磨度區別介紹

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 21:53:22

影響手衝咖啡風味的因素有很多,常見的有以下幾種:

1. 選擇正確分量的濾杯去萃取對應分量的咖啡,爲什麼濾杯有分01,02號,意思是01號濾杯,份量1-2人;02號濾杯,份量3-4人,尤其是別用多人份02號的蛋糕杯衝一人份的咖啡,只有薄薄一層咖啡粉你確定你是在衝咖啡而不是衝濾紙?

2.不同的咖啡研磨度區別在哪裏?一般研磨程度極粗的適合的萃取方法爲冷萃,研磨程度粗的適合的萃取方法爲法壓,研磨程度中等偏粗的適合的萃取方法爲滴濾,研磨程度中等的適合的萃取方法爲手衝或者錐形濾碗滴濾,研磨程度細的適合的萃取方法爲意式濃縮,研磨程度極細的適合的萃取方法爲土耳其咖啡。

 3. V60這類V子濾杯衝煮爲什麼總是說繞中間硬幣大小衝?爲什麼說不要注水到邊沿?因爲雖然設計上有紋路,也有濾紙貼合防止“側漏”,但是沖刷濾紙這種錯誤還是經常有人犯的,可能是衝擊力過大,可能是繞的太靠外,總之衝穿了貼在濾紙內壁的咖啡層就會形成“通道”,咖啡淡而無味就在所難免了。

 而咖啡界的花瓶CHEMEX就有點不一樣了。首先是它設計是爲多人衝煮,因此更不要用單人份的粉量去衝!並且它更多的是以浸泡爲主導,看如此“長”的萃取區域,你若想通過大水流衝擊到底,推薦是用美式暴力衝法只在中央注水讓底層咖啡粉有一定的翻滾,然後是一次性注入到合適的水粉比然後讓它濾過咖啡即可~

所用的咖啡通常都是比較深烘的豆子,如果用很淺烘的咖啡,你就會發現它容易堵塞,而且咖啡粉沒有“爬”上來貼住杯壁形成過濾層而造成咖啡偏淡,但加粗研磨度的話,水又會很容易溜走萃取不足。
 

2019-11-18 14:39:45 責任編輯:未知

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