早期也門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的,因此後來從這裏出口的咖啡都以摩卡作爲咖的名子。也門的咖啡中以馬塔裏(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名氣,其中馬塔裏嚐起來較濃郁,有較強的果酸而且有可可的味道,而山納妮則是有着較爲平衡的口感及香氣。也門所生產的咖啡豆是屬阿拉比卡種,一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小,看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過雖然小顆,它蘊含鮮明的特色,尤其鮮明的果酸常在混合的咖啡中作爲提味的角色,難怪它會被比喻爲咖啡中的紅酒,香味與酸味令人特別回味。摩卡這個名字有好幾種寫法,“Mocca”,“Mocha”,“Moka”,“Mokha”…等等,不過它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因爲有獨特的巧克力味,在深焙時尤其明顯,所以有一種加入巧克力醬調味的花式咖啡也就以“摩卡咖啡”作爲它的名子了。
依索比亞(Ethiopia)知名代表性咖啡:摩卡(Mocha Harra),耶加雪菲(Yirgacheffe)
依索比亞隔着紅海與也門相對望,是世界上最早發現阿拉比卡種咖啡樹的地方,其境內幾乎各處都在種植咖啡。其中東部高地聊天(Harra)產有著名的聊天摩卡,具有特別的葡萄酒香與酸,和葉門摩卡相當,屬高品質的咖啡。南部的西達莫(Sidamo)和吉馬(Djimmah)亦是知名的咖啡產地,所生產的咖啡和聊天所生產的口感稍有不同,酸味方面較爲清爽,帶有核果的香味。在西達莫中有一個小區域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),其所產的咖啡有着非常迷人的特色,帶有茉莉花及檸檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球知名。爲什麼摩卡港是在也門這個國家,但依索比亞產的咖啡也叫做摩卡呢?那是因爲先前埃塞俄比亞的咖啡也是由也門的摩卡港出口,因此也是以摩卡來命名咖啡,而再以不同的產地名稱來細分,例如摩卡聊天,摩卡吉馬等。所以同是摩卡咖啡,有可能它是來自於也門,也有可能是來自於依索比亞喔。
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2019-11-23 15:24:09 責任編輯:未知
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