如何選擇咖啡豆 咖啡保存期限和烘豆日期 淺烘焙咖啡會出油嗎

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 22:25:52

如何選擇咖啡豆？好的咖啡豆有什麼特點？淺焙的咖啡豆會出油嗎？咖啡的保存期限和烘豆日期介紹：

選咖啡豆的訣竅
 
一般我們購買咖啡豆都是已經烘焙過後的，因此我們大致來分辨一下，當你買到一包咖啡豆時，怎麼分辨咖啡豆是否新鮮，和這包咖啡豆的質量好不好。
 
看外表出油量
 
咖啡可以利用出油量來判斷新不新鮮，表面越多油質，代表放越久，越有可能不新鮮，但這個判斷方法僅限於中度烘焙的咖啡豆所以使用。原因如下：
 
淺焙的咖啡豆不大出油，就算你放了好幾個月之後，還是無法從出油量來判斷它的新鮮度。
中焙的咖啡豆，大概六、七天表面會開始慢慢地浮現一點點的油，隨着表面的油量越出越多時，直到整個表面都是油，代表至少放超過一個月了，已經不是很新鮮了。
重烘的豆子一開始在炒的時候，就會大量出油，所以重焙的豆子也沒辦法用出油量來判斷。
 
聞香氣
 
當你拿到咖啡豆時，可以先聞聞看它的香氣，及時烘焙過的咖啡豆，如果新鮮的話，來是能聞到一股淡淡的花果香氣，甚至是核果的香味；反之，不新鮮的咖啡豆，因爲放得太久，會有讓人厭惡的味道，還會有油耗味。
 
咖啡粉遇水膨脹
 
新鮮的咖啡豆因爲在烘焙的時候會有些許的氣體沒有被排出，所以當在衝煮咖啡時，遇到熱水上面會有泡沫出現。
 
不過這個也跟咖啡豆是淺焙還是深焙也有關係。
 
淺焙的豆子裏面的水分較多，所以當遇到熱水的時候，比較不會吸收水分，所以排出的氣體比較少，上面注水時的膨脹的泡沫也比較小。
深焙以上的豆子，水分較少，所以較容易吸收水分，相對排出氣體較多，冒出來的泡沫也較多較大。
 
用手撥豆子
 
放較久的咖啡因爲吸收水分，所以整粒咖啡豆會較軟，所以用手可以很容易把咖啡豆撥開；但新鮮的豆子水分較少，因此質地較硬，不容易裂成兩半。
 
注意保存期限和烘豆日期
 
商家會在咖啡豆包裝上打上烘焙日期和保存期限，很多保存期限可能是六個月或是一年，請注意儘量不要放到快要到保存期限的時間，咖啡豆最好的賞味期限是在一個月內，最久也不要放超過三個月，才能泡出一杯好咖啡。

 

2019-11-25 15:39:57 責任編輯：未知

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