咖啡烘焙注意什麼 咖啡烘焙條件 咖啡烘焙下豆及冷卻介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 10:25:47

4.1注意：以下有設定值（溫度或時間等）其實際值依「烘焙條件」做設定。
4.2小鋼炮所烘焙咖啡豆可分「一次烘焙」及「兩次烘焙」的咖啡豆。
4.3一次烘焙型：
4.3.1依預熱方式預熱，如果剛完成烘焙，烘焙室溫度高於170℃，則不需加熱到前面所述的預熱溫度，溫度降到160℃預熱完成，將「TEMP」溫度旋鈕開到最大（250℃），溫度達160℃開始進豆。
4.3.2依「烘焙條件」所設定條件到達時下豆冷卻。
4.4兩次烘焙型：
4.4.1第一次烘焙（一烘）
4.4.1.1溫度轉到最高溫度，進豆後因豆子影響，烘焙溫度會先下降然後再上升，當溫度升到155℃時停止加熱（「TEMP」轉到最小），待「烘焙條件」時間到時下豆冷卻。
4.4.1.2下豆後倒到冷卻籃以電風扇強制冷卻，可輔以交替倒到另一冷卻籃的方式加速冷卻，冷卻20分鐘之後即可進行第二次烘焙。
4.4.2第二次烘焙（二烘）
4.4.2.1依預熱方式預熱，如果剛完成烘焙，烘焙室溫度高於170℃，則不需加熱到前面所述的預熱溫度，溫度降到160℃預熱完成，將「TEMP」溫度旋鈕開到最大（250℃），溫度達160℃開始進豆。
4.4.2.2依「烘焙條件」所設定條件到達時下豆冷卻。
 
下豆及冷卻
5.1當烘焙室溫度到達下豆點時，打開檔口板下豆到下豆盛盤。
5.2約10秒下豆完畢，倒熟豆到冷卻籃以電風扇強制冷卻，可輔以交替倒到另一冷卻籃的方式加速冷卻，冷卻後（以手摸熟豆已有涼感），關閉冷卻風扇。
5.3每鍋烘焙完畢均需清理集皮盒，清理時戴上布手套以免燙傷。
5.4冷卻後秤重、計錄，要進行下一鍋的烘焙，則依預熱程序進行下一鍋烘豆。
5.5若不進行下一鍋烘豆，關閉「POWER」按鈕。

 

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2019-11-28 13:55:38 責任編輯：未知

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