意式咖啡用什麼咖啡豆 意式咖啡拼配方案 如何拼配咖啡豆

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經常有很多客人來前街諮詢前街所使用的意式濃縮咖啡配方，請教怎麼使用咖啡豆搭配出自己想要的意式濃縮咖啡配方。所以，今天前街給就大家介紹以下關於意式濃縮咖啡豆的搭配方法。

咖啡豆的風味因爲產地、烘焙程度的不同而發生變化。我們可以逐個品嚐，也可以把幾種不同味道的咖啡豆混合，品嚐新的混合味道。在混合咖啡豆的時候是爲了突出某種烘焙的口感，並且製作出單一咖啡豆無法體現的味覺效果。

選擇拼配用的咖啡豆時就會選一年兩季收成的豆子，或者是收穫時間分散的國家。這樣的拼配，能夠如果在烘焙技術穩定的情況下，烘焙商一整年都可以使用新鮮的咖啡豆，而且風味不會有巨大改變。同時這也給了他們一些空間去調整拼配比例，保持咖啡風味的明顯特徵。

拼配方式的優缺點？

混合前拼配——生拼

生拼指在烘焙前將不同種類生豆拼配後再進行烘焙，通常烘焙師更主流和提倡的方式都是生拼。

優點：可以保證每一爐的烘豆量相同，更容易獲得烘焙曲線的一致性，無需額外調整烘焙曲線。一致性是咖啡豆非常重要的質量之一。

缺點：可能會面臨到咖啡豆的大小、溼度和密度相差很大的情況。所有這些都會影響咖啡的味道，如果同時用同樣的方式烘焙，可能會造成一些豆子烘焙過度，而一些豆子烘焙不足。

混合後拼配——熟拼

熟拼指用已經烘焙好的咖啡豆按比例進行拼配，有些需要不同烘焙度的拼配方式則必須用熟拼才能做到。

優點：可以完全按照爲每一隻豆子單獨設想的烘焙曲線進行烘焙，從而獲得理想的效果。不同的密度和水分含量，所對應的烘焙方式將有極大的不同。如果用於拼配的咖啡豆中有一種的密度和水分與其他的明顯不同，建議各自烘好後再進行拼配。

缺點：每一批次的用量無法完全一致，這意味着，今天需要烘10磅的“高昂的香氣”，明天需要烘25磅，後天只需要烘3磅，想要在不同的烘豆量中達到完全一致的烘焙曲線，將是一個不小的挑戰。

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