咖啡的生產量佔世界總量的三分之一，在整個咖啡交易的市場上雖然佔着極重要的地位。但由於巴西咖啡工業一開始即採價格策略─即低價、大量栽植，故所生產的咖啡質量平均但較少極優的等級，一般被認爲是混合調配時不可缺少的咖啡豆，巴西咖啡的衆多品種中以Santos較著名，其次是Rio.Santos Coffee -主要產於聖保羅‘Sao Paulo’州，品種爲Coffee Arabica的Bourbon故亦被稱爲Bourbon Santos.Bourbon Santos的口味圓潤，中濃度，帶着適度的酸，是口味高雅而特殊的咖啡。
哥倫比亞Colombia
哥倫比亞爲世界第二大咖啡生產國，生產量佔世界總產量的12%，雖然產量排名低於巴西，但其咖啡豆質量優良。咖啡樹栽植於高地，小面積耕作。小心注意的採收，且經溼式的加工處理，所生產的咖啡質美、香味豐富而獨特，無論是單飲或混合都非常適宜。主要的品種包括：
Supremo：哥倫比亞等級最高的咖啡，香味豐富而獨特，具有酸中帶甘，苦味中平之良質風味。
MAM：即Medellin-Armenia-Manizale，爲哥倫比亞中部中央山脈所生產的三個主要品種。其中Medellin咖啡香味濃郁，口感豐富，細緻而帶着調合的酸味。Armenia &Manizale咖啡的濃度和酸度則較低。這三個品種在咖啡市場上被稱爲MAM。
Bogota&Bucaramanga：產於東部山區環繞哥倫比亞的首都─波哥大。Bogota咖啡被視爲是哥倫比亞所產最好的咖啡之一，酸味略低於曼特寧‘Medellin’，但在濃度和口感上卻一樣的豐富。Bucaramanga咖啡則帶有一些優質蘇門答臘‘Sumatran’咖啡的特性─濃郁、酸度低、口感豐富而多變。
牙買加Jamaica
爲聞名於世之’藍山咖啡‘的出產地。牙買加所生產的咖啡質量兩極化，低地所生長的咖啡質量非常普通，僅用來製作成或混合爲廉價咖啡，但高地所生產的咖啡則被視爲世界上最高級的品種，主要爲Jamaica Blue Mountain & Jamaica High Moutain。
Jamaica Blue Mountain牙買加藍山咖啡：被視爲是世界上最有名，最昂貴和最具爭議性的咖啡。生長於海拔3000尺以上的藍山區而得名。具有咖啡的所有特質，口味芳醇豐富、濃郁、適度而完美的酸味，三味（甘、酸、苦）優卓調合，爲咖啡中的極品。一般都單品飲用。但由於產量極少價錢昂貴。故市面上很少見到真正的藍山，多是味道極接近之綜合藍山。
Jamaica High Mountain：指生長高度低於藍山的的咖啡，質量及味道都不及藍山。
危地馬拉Guatemala
在危地馬拉中央高地區生長着一些世界上最好、口味最獨特的咖啡。其酸度較強，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味。主要的品種有Antigua，Coban，Huebuetenango。其中Guatemala Antigua具有豐富而複雜的口味，帶着一些可可香。被認爲是危地馬拉質量最好的咖啡。
夏威夷Hawaii
夏威夷西南海岸的康那‘Kona’島上出產着一種最有名且最傳統的夏威夷咖啡：夏威夷康那Hawaiian Kona。這種咖啡豆僅生長在康那島上。也是唯一生產於美國的咖啡。康那海岸的火山岩土質孕育出此香濃、甘醇的咖啡。上品的康那Kona在其適度的酸中帶着些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味。如果您在品嚐咖啡前喜歡先享受咖啡那撩人的香氣，或是覺得印度尼西亞咖啡太濃、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又過於強烈，則康那將會是您最佳的選擇。其最高等級爲‘ExtraFancy’，其次是‘Fancy’，’Prime’和‘第一級Number one grade’。
由於生產的成本過高，再加上特色咖啡（Specialty Coffee）在美國蔚爲風潮，數以百計的特色咖啡業烘培商對’康那Kona’咖啡豆的大量需求，使得‘夏威夷康那Hawaiian Kona’在市場上的價格直追’牙買加藍山Jamaica Blue Mountain’。上好的’康那Kona’咖啡豆也愈來愈難買得到。
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