雲南厭氧水洗咖啡咖啡產區定製處理果酸清澈酸甜均衡口感

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-17 12:59:06

前街-雲南厭氧日曬產區定製介紹

　　我們不斷接觸雲南咖啡、採購雲南咖啡、銷售雲南咖啡，我們切實體會到雲南咖啡品質不斷提升，併爲此耕耘。2020新產季不同以往的是，我們第一次與合作伙伴——咖啡處理專業團隊雲南普洱山裏人公司進行了更爲實際提升咖啡品質的處理實驗，在原有處理咖啡的基礎上，根據選定的孟連天宇合作社條件，我們採取了咖啡櫻桃預發酵的處理方式來處理這些成熟的咖啡果實。

　　孟連天宇農民專業合作社的總部，位於中緬邊境——瀾滄江與南卡江的分水嶺，孟連縣富巖鄉芒冒村。這裏的常駐居民都是我們的佤族兄弟。咖啡園與緬甸的直線距離只有8公里。咖啡園地處東經99°23’22，北緯22°20’46，位於北迴歸線以南，比普洱其他地區更接近赤道，海拔1450-1750米。這裏陽光充足，氣溫宜人，白天最高氣溫27-28攝氏度，夜間大概10多度，常年四季如春。

　　1989年雀巢的農藝師曾經嘗試讓當地農民在海拔700-800米種植咖啡，很快咖啡就枯萎死亡了。從此以後很長一段時間大家就認爲富巖鄉這個地方不適宜種植咖啡。但是天宇農民專業合作社創始人就是農藝師，他以對自己生長的這片土地的瞭解，2007年大膽決定在自己茶園附近(海拔1400-1600米)嘗試種植咖啡，沒有想到咖啡不僅沒有枯萎死亡，並且長勢良好，品質優異。

　　並且送到雀巢杯測，品質比普洱其他地區較好，雀巢給的評價是商業水洗茶感較明顯並伴有淡淡的咖啡花香，果酸明亮，酸甜平衡。可與哥倫比亞優質水洗媲美。自2015年開始加工生產精品日曬咖啡，2018年參加雲南生豆大賽，第一次就榮獲所有組別第一名，2019年再次參賽日曬榮獲日曬組第一名。

　　咖啡園種植面積爲1800畝，年產200噸咖啡生豆。天宇農民專業合作社帶動周邊6個佤族村民小組156戶(其中有132戶建檔立卡的貧困戶)共同致富，每年當咖啡一項當地咖農增加收入共計100萬。

　　我們的預發酵處理：鮮果採摘好送到水洗站進行清洗，之後將立即封裝在袋子中，進行溫度10-28度區間的72小時隔絕空氣的發酵，然後再分別進入水洗處理或者日曬處理環節。