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需要注意的是，我們還要考慮到咖啡機和磨豆機的性能，如果萃取率不高的咖啡機，那會偏酸一點，酸度在意式濃縮的表現會更強烈，所以在杯測的時候，會盡量減少一些酸度，拼得偏甜一點，這樣萃取出來的濃縮咖啡就不會那麼酸了，從而達到酸甜平衡的效果； 拼配沒
目前除了Catuai、Typica及Bourbon等品種外，Lamastus家族也於幾年前開始種植Geisha品種。僅管如此，Elida莊園參加Best of Panama競賽的批次皆使用Catuai種，卻還能屢次獲得佳績，足見其地理環境與優異的採後處理技術爲咖啡帶來的優良質量及特殊風味。 本批次
不同的咖啡豆有不同的風味，取決於他們的產區，加工方式等，一般來講，拉丁美洲的咖啡豆比較順滑，酸度比醇度更明顯，以危地馬拉豆爲代表，多爲水洗法，咖啡果實外面的表皮退去水洗，酸味是發酵來得。而非洲產區以肯亞爲代表都有種漿果的香味，是因爲他的加
【美洲豆】 危地馬拉咖啡 -貝拉卡蒙納-花神SHG（水洗）咖啡豆價格 NT$450 危地馬拉花神咖啡豆，由安提瓜產區內知名的處理廠製作出。香氣飽滿，花香甜香味，入口酸甜感豐富，層次細膩，酸質細緻且多變，甜味佳，餘韻強，帶有巧克力堅果甜與果酸甜，細膩中帶多
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 危地馬拉 花神咖啡豆，由安提瓜產區內知名的處理廠製作出。香氣飽滿，花香 甜香味，入口酸甜感豐富，層次細膩，酸質細緻且多變，甜味佳，餘韻強，帶有巧克力堅果甜與果酸甜，細膩中帶多樣的味覺變化
既然數據不重要，那麼什麼纔是重要的呢? 當然是 萃取率對味道的影響。當你透徹的瞭解萃取率與味道走向的關聯性之後，絕對會對你的衝煮調整有很大的幫助。 我們來看一下這張圖，縱軸與橫軸的數據移除，替換上去的則是濃度 味道 還有萃取率 味道的關係。 當咖
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 身邊愈來愈多玩咖啡的朋友,這當中有部分人是很認真對待咖啡這檔事兒,經常會提出一些有建設性,具參考價值的經驗或體驗,當然,也就會延伸出各式各樣待解釋待釐清待確認的問題出來. 最近有不少粉絲在討
墨西哥是中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，芳香迷人，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認爲是世上最好的咖啡之一。 上質豆：墨西哥 阿爾朵拉 味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。 最
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 弘光師生用咖啡製作咖啡鹹派、咖啡肉紙、益生菌咖啡。（陳淑娥攝） 弘光師生研發健康益生菌咖啡，味道酸甜特別。（陳淑娥攝） 不少人喜歡每天來一杯咖啡，弘光科大捉住現代人的飲食習慣，將益生菌加入
埃塞俄比亞西達摩口感 幹香：莓果、熱帶水果、發酵酒香、核棗、茶感、牛奶巧克力。 溼香：中度酸甜感的日曬莓果甜香、柑橘類香氣、輕微發酵果香、水果酒香。 口感：舒適有趣的果酸，甜感佳、厚實感較低。 推薦製作方式：手衝、法壓、愛樂壓。手衝研磨度：3.5
咖啡酸甜鹹苦與烘焙存在什麼關係-意式咖啡拼配介紹 ①中度烘焙型的苦味（綠原酸內酯）； ②深度烘焙型的苦味（乙烯兒茶酚低聚物）。 ①是所謂的地道的咖啡苦味； ②是意式濃縮咖啡等深度烘焙咖啡多見的苦味。 因此，中深度烘焙則是介於①和②之間的中間型味
咖啡酸甜鹹苦與烘焙的關係 咖啡本質。 大類目分兩類：揮發性香氣成分【基本上是脂肪族和苯甲酸，苯乙酸】；弱揮發性酸或非揮發性酸【影響咖啡口感質量】。 揮發性酸：揮發性酸類化合物是在糖類加熱降解的過程中產生的，主要是葡萄糖一類加熱降解爲甲酸，乙酸
墨西哥 是中美洲主要的咖啡生產國，這裏的咖啡口感舒適，芳香迷人，上選的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，華圖司科(Huatusco)，歐瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被認爲是世上最好的咖啡之一。 上質豆：墨西哥阿爾朵拉 味道的特徵：粒大且酸甜有勁、味香濃。 最
咖啡，總是給人一種又黑又苦的刻板印象，但是其實它就像是水果一樣，有酸也有甜。淺烘焙的莊園級精品咖啡在風味上的多樣性和變化，跟紅酒相比起來可是一點也不遜色，你可以在一杯好咖啡裡面可以感受到豐富的果香、花香、甜香，試過後絕對會逐漸喜歡上這樣的絕妙滋味。
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 我們在富錦街的大庭院裏舉辦了一個小小體驗活動，伴隨著美好的陽光灑落，由Simple Kaffa的大家長Berg Chee來帶著大家體會咖啡中的酸甜苦。 Berg先簡單的爲大家介紹杯測的目的及簡單流程，臺灣對咖啡豆
意式濃縮酸甜苦辣咖啡風味做法機子品牌推薦拼配介紹 濃縮咖啡(Espresso)或意式濃縮咖啡，是一種口感強烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，藉由高壓衝過研磨成很細的咖啡粉末來衝出咖啡。它發明及發展於意大利，年代始於20世紀初，但直到1940年代中期
中國咖啡網 產地：埃塞俄比亞南部 西達摩產區 盲測：埃塞俄比亞咖啡多以日曬爲主，但是現在這幾年似乎有所變化，精品咖啡運動讓人們的嘴巴越來越挑剔。 閒言少敘，香氣明顯有：照西方人的說法是玫瑰茶，但我覺得更像是淡一些的紅糖薑湯~~那種味道，還有蜂蜜
這支豆來自單一農場Ethiopia，由沃卡合作社（Worka cooperative）加工處理。Alemayehu Alako農場是沃卡合作社的成員。 沃卡合作社位於Gedeb區南部，成立於2005年，並於當年加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟（YCFCU，Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperati
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 危地馬拉 安提瓜(Antigua)，之所以爲境內最佳產區，主要原因是栽種環境，位於高海拔的三座火山區所圍繞著，而沒有其他產區受海風或是大湖區的高溼度空氣吹拂影響，獨特微型地理環境形成安提瓜獨特的
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牙買加藍山咖啡豆品種等級分類簡介|什麼是藍山一號，香港如何購買藍山咖啡豆
意式濃縮咖啡萃取粉水比例 一份意式濃縮多少毫升粉要磨多細。
手衝咖啡萃取過萃是什麼意思？美式咖啡會過萃嗎？
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什麼是ASD，你知道什麼是單層日曬慢速發酵法嗎？
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