咖啡百科 咖啡生豆的正確保存方法

儲存在麻袋中的生豆

咖啡生豆很多地方跟人很像，比如儲存環境，人舒服的環境就是適合生豆的環境:乾爽、不幹不溼、涼爽、不冷不熱、唯一例外是光線，生豆應避免光線照射。生豆是農作物，也需要呼吸，因此理論上最好的儲存材質是乾淨、不帶氣味、且能透氣呼吸的材質，這也是全世界咖啡生豆產區皆使用麻布袋、草編袋甚至天然橡木桶的緣故。

雖然基本上咖啡生豆採用布袋裝最適合，但是遇到不理想的儲存環境,如高溫、光線照射、防潮箱太乾燥等等，生豆也會快速老化，這是許多玩家覺得使用密封塑膠袋較佳的緣故。個人處理生豆的經驗裏，適當的儲存環境，加上乾淨透氣沒有氣味的布袋是最好的解決方案。說到缺點，一方面布袋成本較塑膠袋高，大多販賣生豆的地方不會採用，另方面若遇到消費者家裏放置環境不佳，可能受環境影響改變生豆品質。使用塑膠袋當然不是不可以，只是需要注意以下兩點：

首先塑膠袋宜儲存較少量(低於2磅)的新鮮生豆。對含水率高的新鮮水洗豆而言，兩磅以上咖啡生豆放在密封透明塑膠袋內，若環境溫度稍高或受光線照射，則可能因爲水氣受到阻擋在袋內無法排出，造成生豆變質甚至部分發黴。新豆、水洗豆、大量(2磅以上)儲存、個人建議仍以布袋爲宜。 陳年豆則較無妨。

其次注意塑膠袋本身是否帶有氣味。可以在使用前先張開塑膠袋口，放置十分鐘使塑膠氣味散去。多久時間內是生豆的最佳賞味期?在個人有限的經驗裏，在適當儲存的前提下，時間與賞味期並沒有一定的公式，而是與豆種、處理方式有關。 水洗處理、風味明亮的豆子，如Kenya、Costa Rica、Kona等，的確不宜久存，新鮮的新豆有着最清香的咖啡果實原味。

半洗法、風味較厚實、不以酸性明亮著稱的豆子，如亞洲豆Sumatra、部分巴西，則容許較長儲存時間，經過一年至數年的適當儲存，往往風味不減，反而更顯甘甜滑潤，這也是陳年Aged Sumatra、Aged Java甚至Aged Sulawesi的由來。乾燥處理法豆子如葉門、部分巴西、亦可容許較長時間存放，風味不一定會衰減，還有可能增進好的發酵味與酒香。 陳化過程的變數甚多，這裏不加贅述了。