耶家雪夫 寇可村-日曬 G1
Ethiopia Yirgacheffe Koke Natural G-1
規格:Grade-1 ( 一級 )
品種:原始種Heirloom
產區:寇可 Koke
海拔:1,870 - 1,900 m
精製方式:日曬處理法
參考風味:櫻桃、香蕉、蘋果、楊桃
【衣索匹亞】
位於非洲的衣索匹亞普遍被譽爲是咖啡的起源地。 相傳約在西元850年,衣索匹亞有一位年輕的牧羊人,發現他的山羊喫了某種果實之後,變得特別有活力,之後他便將這種果實分送給修道院的僧侶們喫,當牧羊人敘述完該果實神奇的功效後僧侶們認爲這是惡魔的果實,便將果實扔進火裏,沒多久整間修道院充滿濃濃的香氣,僧侶們便開始研究此果實,並將煮熟的果實碾碎放入水中浸泡,結果發現喝過的人皆覺得神清氣爽。雖然傳說已無從查驗,但經過考證後發現,咖啡豆確實起源於衣索匹亞。
而衣索匹亞的咖啡豆大部分被稱之爲原生種,是因爲不同品種的咖啡相互交配繁殖,造就現今衣索匹亞有成千上萬的品種,品種太多了根本無從分辨,所以姑且統一叫做原生種。
衣索匹亞生豆的分級制度不在於豆目的大小,而是以處理法來作區分,傳統是以G1、G2爲水洗處理法,G3、G4、G5則屬於日曬處理法,每個不同產區的生豆都有自己獨特的風味,所以不見得G2會比G1來得差;衣索匹亞政府爲了使交易更加公平、透明,在2008年時成立了Ethiopia Commodity Exchange(簡稱ECX),各產區小農將處理好的咖啡送至此交易所,會再進行嚴格的杯測區分咖啡等級,不管是水洗還是日曬皆有G1~G5的等級。
【寇可加工處理場】
該處理場有10個標準型發酵桶,而且處理方式比照國際規定。擁有超過89張有各自代碼的乾燥牀架。藉由這些代碼可以控制並追蹤處理進度。
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2020-04-26 10:42:52 責任編輯:未知
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