目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即coffeaarabica及coffeacanephore。前者即所謂的阿拉比卡(arabica)種咖啡豆。後者又稱爲“羅巴斯達”(robusta)種咖啡豆。這兩種咖啡豆之植株，栽培方式，環境條件，外形，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自於阿拉比(arabica)種的咖啡豆。

阿拉比卡(coffeaarabica)

佔世界產量的四分之三，品質優良，由於咖啡樹本身對熱度及溼度非常敏感，故其生長條件─至少高於海平面900公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的品質愈好。此品種咖啡因含量較低(1.1-1.7%)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，外形橢圓，溝紋彎曲。

羅巴斯達(coffearobusta)

約佔世界產量的20%─30%。對熱帶氣候有極強的反抗力，輕易栽培。在海平面高度200─300公尺的地方長的非凡好。但特有之反抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高(2─4%)。咖啡豆的外型較圓，顏色爲褐色，直溝紋。

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