哥倫比亞咖啡種類風味口感 水洗處理咖啡口味特徵萃取參數建議

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-22 05:35:59


  哥倫比亞咖啡在國際市場上享有很高的聲望,這不僅是因爲該國是最大的生產商和出口商之一,而且還因爲哥倫比亞生產和生產的咖啡品質卓越,風味獨特。即使咖啡工廠原產於非洲,它也自18世紀末開始引入哥倫比亞,並迅速成爲旗艦產品。
  
  1,品種 商業上有兩種常用品種:阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡。哥倫比亞咖啡屬於阿拉比卡咖啡類型,較溫和細膩。特別是哥倫比亞咖啡具有酸度,果香和花香的香氣,這轉化爲國際認可。
  
  2.農業氣候條件。在哥倫比亞,有山區和火山土壤,可以種植不同高度和溫度的咖啡。山區咖啡的特點是阿拉比卡咖啡的溫度較低,生長在較高的海拔高度(1,000至1,800米之間)。此外,火山土壤是咖啡植物的營養成分,具有其他國家土壤所缺乏的甜味,風味和其他特殊功能。
  
  3.咖啡機構。咖啡在哥倫比亞的農民圍繞組織哥倫比亞咖啡種植者聯合會(FNC),這並不在世界上的任何其他部分存在的機構。這種支持體現在各個方面,尤其是在最佳農業實踐方面,以及由1,000多名農學家組成的團隊訪問農場並向農民傳授最佳實踐。
  
  “在哥倫比亞,與其他國家不同,咖啡咖啡豆是由一個通過選取那些具有足夠的成熟水平,而不是收集生豆(這導致澀味,不那麼令人愉快)中選擇一個。因此,這種選擇可以使生產更加均勻並且風味更加令人愉悅。
  
  咖啡機構還保證隨着時間的推移生產將可持續,從而在客戶和消費者之間建立信心。
  
  4.處理法。水洗處理咖啡藉助水將成分(果皮,果肉,粘液和豆類)分離。在某些國家/地區,這種分離是通過一種稱爲自然研磨的方法完成的,該方法是先將櫻桃乾燥,然後再分離各成分。這種方法的缺點是乾燥不完美,會在豆子中產生真菌和毒素。在哥倫比亞,分離是用水進行的,並且水果仍然成熟(通過發酵或機械方式),因此咖啡沒有污染物,並且隨着時間的流逝風味更加一致。
  
  “一些國家也有阿拉比卡咖啡物種,許多國家有山脈和偶爾的火山土壤,但是沒有一個國家擁有咖啡機構的全部後遺症,這使得哥倫比亞咖啡因其一致和卓越的品質而享譽全球,體現在風味,香氣上。


  國家:哥倫比亞
  
  產區:慧蘭
  
  海拔:1500-1800米
  
  品種:卡杜拉
  
  處理法:水洗處理
  
  風味:堅果、黑巧克力、焦糖、柔和果酸
  
  衝煮參數:kono濾杯 88°水溫 研磨中粗 粉水比1:15
  
  衝煮手法:30g水量悶蒸30s,二段緩慢注水到120g進行分段,水位下降即將露出粉牀再注水,三段緩慢注水到225g停止衝煮,萃取時間爲2:00
  
 

2020-05-22 13:37:22 責任編輯:未知

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