問到瑰夏哪裏的最好喝，這是毋庸置疑的，肯定會說巴拿馬翡翠莊園的瑰夏咖啡了。巴拿馬的氣候環境成就了瑰夏咖啡，而巴拿馬咖啡也因瑰夏咖啡而出名。巴拿馬的瑰夏是最好的，也區別於發源地的瑰夏。瑰夏雖然是單品豆，也是可以用來製作意式咖啡的，這種就叫做SOE咖啡，意思就是用單品咖啡豆製作的單品濃縮咖啡。這種咖啡一般都是選用優質的單品咖啡豆來製作，價格要比普通的濃縮咖啡要貴，也能體現出不同產地的地域之味。

“巴拿馬咖啡的味道非常特別，這可能是因爲它介於太平洋和大西洋之間，並且是非常特殊的氣候和條件的結果。藝妓巴拿馬咖啡是衆所周知的，這就是爲什麼我要來這裏尋找這種特殊的咖啡風味，”馬瑞斯特拉烘焙與咖啡實驗室首席執行官Jung Jung Lee也說。

瑰夏咖啡

瑰夏也叫藝妓，是一種罕見的咖啡品種，僅在非常特殊的條件下才能發揮出色。它是在埃塞的一處咖法森林裏發現的。最早發現於1930年代在格沙鎮附近野外生長。瑰夏咖啡生長於埃塞俄比亞，埃塞俄比亞是咖啡的發源地，也是咖啡王國的基因地，裏面種類繁多，所以很多埃塞俄比亞的咖啡豆在品種上面就直接寫原生種。瑰夏（Geisha）品種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的。瑰夏在當地並沒有太多人關注，且直接用來當擋風林來用，直到巴拿馬翡翠莊園，之後瑰夏被送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加，1970年引進巴拿馬。最後被巴拿馬翡翠莊園將它從其他品種中分離了出來拿去比賽，並在2004年成爲BOP大賽冠軍。一舉成名，這樣瑰夏才進入了大家的視線，成爲精品咖啡中的佼佼者。

雖然巴拿馬瑰夏咖啡豆是從埃塞俄比亞里引進種植的，但與埃塞俄比亞的瑰夏品種和風味還是有區別的。瑰夏品種風味雖然精緻，但這般優雅的風味，來源於特定的種植環境。瑰夏品種對於生長環境很是挑剔，要求種植在海拔較高、有云霧遮陰或者大量遮陰樹遮陰、土壤肥沃的地區。高海拔瑰夏品種的咖啡帶有明顯的花香、精緻優雅的果酸，所以巴拿馬的種植環境也是成就了瑰夏咖啡出名的一個重要原因，也是其風靡全球的其中一個原因。

自從巴拿馬瑰夏咖啡出名後，世界很多地方都開始研究並種植瑰夏品種咖啡了，包括巴拿馬當地的多個莊園。前街入手的瑰夏咖啡豆，除了巴拿馬翡翠莊園的，還有哥倫比亞的、哥斯達黎加的，當然，埃塞俄比亞的瑰夏肯定是少不了的，埃塞俄比亞的咖啡豆單品就有十幾支了，前街還有世界各地的單品豆50多支。

巴拿馬咖啡產區

巴拿馬全境地勢起伏，溝谷縱橫，除南北沿海平原外，多爲山地。地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天溼潤，夜間涼爽，年平均氣溫23-27C°。全年分旱、雨兩季，年均降水量1500-2500mm。優質巴拿馬咖啡主要種植在巴拿馬西北部，即靠近哥斯達黎加、臨近太平洋一帶。奇裏基（Chiriqui）省波奎特（Boquet）咖啡產區生產的咖啡很有名。

【波奎特咖啡產區】

波奎特Boquete種植海拔高達1400-1,900m，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。在波奎特產區其中還分佈着許多的優秀莊園，除去翡翠莊園，還有艾力達莊園，卡託瓦鄧肯莊園等都生產着優質的精品咖啡。而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的溫和的氣候條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤。還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的多變的微氣候。

波奎特產區的水洗波奎特瑰夏咖啡作爲巴拿馬的瑰夏咖啡代表列入了前街咖啡的口糧豆。

巴拿馬翡翠莊園

巴拿馬翡翠莊園(La Esmeralda)的藝伎之所以成爲世界知名咖啡，出自於一個偶然，退休的瑞典裔銀行家羅道夫彼得森(Rudolph A. Peterson)在巴拿馬買下了翡翠莊園，用來安度晚年，沒想到無心插柳柳成蔭，莊園裏的咖啡樹結了果實，順手送去參加咖啡競賽，結果一戰成名，一舉獲得2004年的巴拿馬精品咖啡賽的全國冠軍。巴拿馬翡翠莊園埃斯美拉達莊園（Panama Geisha Hacienda La Esmeralda）的瑰夏可以說是最著名的瑰夏，由2005年起，翡翠莊園的瑰夏摘得了十幾次各種世界咖啡大賽的冠軍。而翡翠莊園的瑰夏，一般也分爲3個層級，分別是紅標、藍標和綠標。頂級——紅標【競標批次】。

巴拿馬瑰夏咖啡可以做意式嗎？

我們知道做意式咖啡的咖啡豆以拼配豆或是深烘豆爲主，這樣做出來的意式咖啡油脂才豐富，口感纔會比較好，如果用淺烘焙的咖啡豆做意式咖啡的話，那味道可能會比較明顯，刺激和尖酸。雖然現在很流行的SOE單品濃縮咖啡，可以用單一產地的單品精品咖啡豆來進行製作，但對咖啡豆的烘焙要求也是要相對手衝來說要深一些，味道纔會比較好喝。那瑰夏咖啡可以做意式咖啡嗎?其實，前街認爲，瑰夏咖啡豆是可以進行製作意式咖啡的，只是這麼貴的精品咖啡，前街會以手衝的方式來進行衝煮，更能展現瑰夏咖啡的特色來，比如：藍山咖啡也一樣，前街也是以手沖沖煮的方式比較多。

對於瑰夏咖啡，前街咖啡門店當中也僅以手衝咖啡的方式出品瑰夏咖啡。

瑰夏是什麼？瑰夏只是咖啡的一個品種，而意式咖啡只是呈現咖啡的一種方式，瑰夏咖啡可以通過不同的衝煮方式享用，可以用半自動咖啡機做成意式咖啡、用濾杯進行衝煮、可以用摩卡壺、可以用滴濾咖啡機等。

瑰夏咖啡的優勢就在於更具象的味道，例如前街咖啡豆單中的巴拿馬翡翠莊園水洗瑰夏，一衝出來，幾個味道比較明顯：花香、柑橘、堅果、茶。翡翠莊園日曬瑰夏呢？熱帶水果、花香調性是都能喝的到的。

前街咖啡爲什麼不用瑰夏咖啡出品意式咖啡？ 首先第一個原因是我們還沒有調試過瑰夏咖啡的濃縮咖啡，一個沒經過調整測試的產品又怎麼可以出品給客人呢，即使是每天都在用的暖陽拼配咖啡豆，前街咖啡的咖啡師每天在開門營業之前都要根據豆子狀態進行調整。除了濃縮咖啡的參數，使用瑰夏咖啡製作美式咖啡還需要重新調整濃縮咖啡和水的比例，製作成牛奶咖啡還要重新調整濃縮咖啡和牛奶的比例。 第二個原因是站在產品的角度上考慮，瑰夏咖啡適合作爲每天的日常出品嗎？顯然不合實際，除了成本更高之外，不選擇瑰夏咖啡製作意式咖啡其實和前街咖啡選擇拼配咖啡而不選擇單一產地濃縮咖啡出品意式咖啡是一個道理。

用瑰夏咖啡做意式咖啡要做到什麼？要突出瑰夏咖啡的味道，那勢必烘焙程度不能深，像是比賽選手烘焙瑰夏的時候大多烘焙到非常淺的程度，然後萃取的時候大粉量進。較淺的烘焙程度給門店出品的挑戰是什麼？更難把握出品的穩定性。

第三個原因是站在瑰夏品種的表現上進行考慮，剛剛我們分享說瑰夏咖啡的優點在於味道足夠具象，但瑰夏品種也是有劣勢的，瑰夏咖啡作爲濃縮咖啡最大的劣勢在於醇厚度、Body不夠，同時如果是水洗處理的瑰夏咖啡，甜度也不夠。

這也是前街咖啡選擇拼配的方式作爲門店意式咖啡豆的原因，拼配其實遠比想象中複雜，前街咖啡的烘焙師在19年設計暖陽拼配的時候就已經嘗試過用雪莉咖啡豆作爲單一產地濃縮咖啡SOE的方案，但發現缺乏層次感，而後才加入耶加雪菲進行嘗試，最後也是經過反覆測試才敲定了6成雪莉酒桶咖啡豆以及4成日曬耶加雪菲的比例。

前街衝煮咖啡建議：

不管是做意式咖啡還是手衝咖啡，前街一直認爲咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關係，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

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