單品咖啡涼了爲什麼會變酸（黑咖啡）？
單品咖啡（黑咖啡）經常喝，但是有誰又知道當咖啡的溫度慢慢變涼了，口腔能感知的酸越來越明顯，是否想過這個酸來自哪裏呢？爲什麼會這樣？部分咖啡師也不一定懂哦，不信？下次去喝純咖時可以和咖啡師交流
一杯芳香醇厚的咖啡會變得酸澀，微苦幹喉得難以下嚥，這又是爲什麼呢？是因爲單品咖啡本來就是這樣麼？還是因爲不加糖的問題？這種情況是否可以避免呢？
奶咖只是一個過渡的中間橋樑，第三波咖啡浪潮將會慢慢影響中國國人對咖啡的認知，現階段真正懂咖啡的都對咖啡有一定了解；喝純咖就跟品茶一樣，現泡的茶入口醇香，可是隨着溫度慢慢冷卻之後，再次入口伴隨着陣陣澀感，影響品茶的愉悅，黑咖啡也會有此現象。
黑咖啡之所以在溫度下降之後會變酸，原因是咖啡豆本身就是一種水果，富含豐富的酸性物質（大家認知都以爲是豆類），奎寧酸是給舌尖感知最明顯的一種，當溫度下降，奎寧酸被釋放出來（漸變），且在溫度相對較低時，人的舌尖味蕾對酸的感知更加的明顯（女性的味蕾神經多餘男性），所以口腔會很明顯的感覺到放涼後的咖啡變酸，不好入口，品級好的豆子涼後的酸不會太刺激，很柔和，這也是可以體現咖啡師對沖煮的把握和理解。
當然還有一種就是咖啡豆的烘焙度較深的，就不會有降溫後變酸的毛病，而且品級越是高的咖啡豆，在冷熱之間的風味區別就越小，這是體現咖啡豆的平衡性。 已經涼掉的話又不想捏着鼻子喝，可以加點淡奶或者白糖也是可以的，夏天也可加冰，會低溫相對會抑制酸性和苦味，這也是爲什麼部分咖啡愛好喜歡冰滴或冰衝，咖啡的魅力可以根據不同的處理方式，給我們不同的味蕾驚喜！
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2020-08-01 09:29:14 責任編輯：未知
單品咖啡
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