咖啡涼了還能喝嗎?咖啡涼了可以加熱嗎?加熱的咖啡可不好喝

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-25 21:48:31


  單品咖啡涼了爲什麼會變酸(黑咖啡)?
  
  單品咖啡(黑咖啡)經常喝,但是有誰又知道當咖啡的溫度慢慢變涼了,口腔能感知的酸越來越明顯,是否想過這個酸來自哪裏呢?爲什麼會這樣?部分咖啡師也不一定懂哦,不信?下次去喝純咖時可以和咖啡師交流
  
  一杯芳香醇厚的咖啡會變得酸澀,微苦幹喉得難以下嚥,這又是爲什麼呢?是因爲單品咖啡本來就是這樣麼?還是因爲不加糖的問題?這種情況是否可以避免呢?
  
  奶咖只是一個過渡的中間橋樑,第三波咖啡浪潮將會慢慢影響中國國人對咖啡的認知,現階段真正懂咖啡的都對咖啡有一定了解;喝純咖就跟品茶一樣,現泡的茶入口醇香,可是隨着溫度慢慢冷卻之後,再次入口伴隨着陣陣澀感,影響品茶的愉悅,黑咖啡也會有此現象。
  
  黑咖啡之所以在溫度下降之後會變酸,原因是咖啡豆本身就是一種水果,富含豐富的酸性物質(大家認知都以爲是豆類),奎寧酸是給舌尖感知最明顯的一種,當溫度下降,奎寧酸被釋放出來(漸變),且在溫度相對較低時,人的舌尖味蕾對酸的感知更加的明顯(女性的味蕾神經多餘男性),所以口腔會很明顯的感覺到放涼後的咖啡變酸,不好入口,品級好的豆子涼後的酸不會太刺激,很柔和,這也是可以體現咖啡師對沖煮的把握和理解。
  
  當然還有一種就是咖啡豆的烘焙度較深的,就不會有降溫後變酸的毛病,而且品級越是高的咖啡豆,在冷熱之間的風味區別就越小,這是體現咖啡豆的平衡性。 已經涼掉的話又不想捏着鼻子喝,可以加點淡奶或者白糖也是可以的,夏天也可加冰,會低溫相對會抑制酸性和苦味,這也是爲什麼部分咖啡愛好喜歡冰滴或冰衝,咖啡的魅力可以根據不同的處理方式,給我們不同的味蕾驚喜!

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2020-08-01 09:29:14 責任編輯:未知

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