黑咖啡偏酸好還是偏苦好咖啡偏酸好還是偏苦好太酸或太苦都不好

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 10:49:39

　　酸的咖啡一定不好喝嗎

　　咖啡中的酸分爲好的果酸和不好的醋酸，舒服的和刺激的。因爲咖啡本身就是一種水果，所以它肯定會有果酸。而當你喝到很刺激的醋酸，那麼這肯定不是一杯好的咖啡。原因有很多，或許是咖啡本身豆種、種植、採摘、處理或烘焙過程中造成的，或許是咖啡師衝煮咖啡時萃取不足造成的。

　　但當你喝到一杯依舊蠻酸的咖啡，是舒服的果酸，明亮、活潑、跳躍的，或是柔和、濃郁的，那麼這就是一杯好咖啡。它可以是莓果調性，如黑莓、黑加侖、草莓或小紅莓，也可以是柑橘調性，柑橘、橙子、柚子，似果汁一般可口。

　　咖啡一定是苦的嗎

　　一位優秀的咖啡師，一定是想讓咖啡的甜感達到最佳，苦味較低，酸甜苦平衡的。

　　很早之前咖啡苦，是因爲咖啡本身質量不高，烘得很深，用焦苦味來掩蓋其不好的味道，才使大衆產生了錯覺，認爲咖啡就應該是苦的。

　　如今，由於行業的發展進步，豆種、種植、採摘、處理和烘焙技術的提高，以及咖啡師水平的不斷提升，完全可以衝出一杯苦味很低，甚至沒有苦味的咖啡。

　　筆者在14年剛接觸手衝的時候就喝到過90＋的副牌level up系列，羅蜜塔莎，一款水洗耶加雪啡，入口滿滿的杏仁味，伴隨着綠茶的味道，餘韻悠長，喝完後感覺不出苦味，原來咖啡還可以這樣呀，竟然這麼好喝。

　　而如果你是經常喝咖啡的，去的店裏也有手衝，那麼你可以大膽得向咖啡師說我喜歡酸的，或者不苦的，說不定你就會喝到一杯“果汁”的，也許你會發現，WOW，原來咖啡還有花香；這好像一杯桔汁；好濃的巧克力味；好甜呀；熱的時候和涼下來的時候變化挺大的呀；好豐富多變的味道呀！慢慢地，你也許就會變成咖啡達人，發現咖啡中更豐富的風味。

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