什麼是好喝的咖啡?
「咖啡行業」是一個長長的勞動密集型產業鏈,消費者手中喝到的咖啡,背後的每一項工作都要付出艱辛的勞力。在咖啡國際貿易中,咖啡生豆作爲日用品,像石油、糧食一樣,它的價格主要由供求關係決定,而不由品質決定。
大部分消費者也都把咖啡單純當做是提神醒腦的功能性飲料。這使得商業連鎖咖啡店在製作咖啡時首要考慮的是出品的一致性,即每杯咖啡風味相同、甚至經過外賣派送到達客戶手裏的溫度都相同。
這樣的標準化出杯讓大衆對咖啡降低了期待,失去了興趣,甚至讓顧客遺忘了咖啡是一種香氣迷人、風味衆多、無比複雜的飲料。連鎖咖啡店採購咖啡豆時,往往不需要挑選優質咖啡豆,也不需要做杯測,做出的咖啡口味也一言難盡。
那什麼是好喝的咖啡?
首先,一杯“好喝”的咖啡並沒有標準的定義,好不好喝是一件很主觀的事情。但“公認”好喝的咖啡都有一些顯而易見的共同之處:大衆普遍認爲咖啡是一種很苦的飲料,其實這是對咖啡很深的誤解。不同的咖啡豆會有不同的味道,不同的店有不同的咖啡豆拼配方式。
苦味也分爲不同的層次,好的苦味會給咖啡帶來醇厚的感覺,口感舒服、順滑(想像一下巧克力的口感)。不好的苦味會讓人感覺像在喝中藥,有的甚至有爛木頭、紙板的氣味。
如果感覺咖啡進入喉嚨令您感到苦澀難以下嚥,大致有兩個原因:一是因爲咖啡豆烘焙過度,烤焦的咖啡豆會有焦苦的口感。二是因爲使用了大量的羅布斯塔豆(一種口感偏苦、咖啡因含量高、價格低廉的咖啡豆)。
好喝的咖啡口感香醇、回甘悠長
咖啡本身是一種水果,好喝的咖啡會有甜感,喝完整個口腔都瀰漫着甜絲絲的咖啡香氣,具有持久性。咖啡的甜感可以是巧克力,可以是焦糖,可以是奶油,等等。好喝的咖啡不需要放糖,它的餘韻就像茶一樣長久地留在口腔。
好喝的咖啡香氣馥郁、風味獨特
不同產地、不同處理方式的咖啡往往在風味上呈現各自的特點,有的呈現明亮的酸質(草莓、柑橘、檸檬),有的花香馥郁(茉莉花香),還有的充滿堅果香氣(榛果)。咖啡的風味充滿了變化,這種變化穩定、持久、自然。好咖啡一定是風味突出,複雜度高、層次感強的。
正如前面所述,咖啡好不好喝其實是一件很私人的事情,正所謂汝之蜜糖,彼之砒霜。杯測(Cupping)時的專業評委都動輒十幾位,評分高低也各不相同,更何況讓我們普通咖啡愛好者去評判呢?
如今,咖啡已經不僅僅是飲料,而是一種生活方式。如果您擁有熱情、好奇心,喜歡與好朋友分享,相信每一杯都是一杯完美的咖啡,每一種滋味都令人難以忘懷。