衆所周知，中美洲和南美洲負責生產一些世界上最宏偉的咖啡。不提巴西咖啡，哥斯達黎加咖啡豆或危地馬拉咖啡，就很難談論美食釀造。後者是世界上最着名和最受尊敬的咖啡品種之一。危地馬拉的完美生長條件夾在墨西哥，薩爾瓦多和洪都拉斯之間，使簡單的引種作物成爲該國最大的工業之一。
危地馬拉咖啡以其獨特的地區性品種而聞名，每個品種都有其獨特的杯子特徵，因此屬於自己的聯盟??。味道和香氣範圍很廣。期望有濃郁而醇厚的品種，有些帶有巧克力或太妃糖的外觀，而另一些則具有微妙的酸度和果味。
除了風味，是什麼使該國的咖啡如此受人尊敬，以及使其與其他品種不同的原因？下面我們將探討危地馬拉咖啡的歷史，以及如何贏得其作爲優質咖啡領導者的聲譽。
危地馬拉咖啡：這是什麼？爲何如此特別？
危地馬拉咖啡享譽世界的原因與它整年都享有的生長條件有關。危地馬拉是一個天然山區，其作物得益於陡峭的斜坡和高海拔地區的種植。危地馬拉還擁有多達300個微氣候，所有氣候都提供了獨特的生長條件，從而影響了農作物的生長。
該國也幾乎保持恆定的降雨，這意味着這些水果永遠都不需要水。定期進行火山活動，再加上富含礦物質的土壤，您便擁有了種植世界上最好的咖啡的最佳條件。
危地馬拉咖啡的歷史
雖然咖啡是在1700年代中期引入危地馬拉的，但直到1860年，咖啡的生產才真正開始普及。在此之前，該植物僅用於裝飾目的。隨着胭脂紅染料行業的衰落（當時危地馬拉最大的行業），政府正在尋找新的行業來促進經濟發展。
很大程度上歸功於危地馬拉的溫和氣候和有利的生長條件，咖啡很快就扮演了這一角色。最初的小種植園開始在Amatitlan和Antigua地區種植，並很快開始蓬勃發展。
然而，在該國其他地方，增長緩慢。缺乏迅速擴張所需的知識和現代技術。該國還缺乏熟練的勞動力，沒有他們，咖啡產量就無法提高。然而，多年來，該國獲得了種植咖啡所需的知識和設備。危地馬拉的大部分地區被證明是該種植的極佳候選者，全國各地開始湧現出不同的品種。
這些人工林中有許多位於危地馬拉，阿馬蒂特蘭，薩卡特佩克斯，索洛拉，雷塔胡留，克薩爾特南戈，聖馬科斯和阿爾塔韋拉帕斯的危地馬拉部門。在危地馬拉城，Chimaltenango和Verapaz附近生產咖啡。危地馬拉22個部門中的20個用於種植咖啡。
隨着咖啡行業的持續增長，農民需要某種中心機構來幫助組織和規範咖啡生產。這以稱爲“國家咖啡廳”或“Anacafé”的工會的形式得以實現。如今，Anacafé成爲危地馬拉咖啡的唯一授權機構，並規範其生產和出口。
咖啡對當代危地馬拉的影響是顯而易見且不可否認的。儘管起步艱難，但咖啡現已成爲該國最大的出口產品，使危地馬拉成爲世界主要咖啡生產商之一。
危地馬拉咖啡：8個有趣的事實
1-它是世界上第十大咖啡生產國
根據世界地圖集，危地馬拉是世界上第十大咖啡生產國。它位於墨西哥，烏干達和印度以及巴西（世界最大）之後。但是即使如此，它仍然會產生大量的咖啡。
2-危地馬拉在2019年生產了超過330萬袋咖啡
當我們說巨大時，我們意味着巨大。一袋咖啡的標準重量爲60公斤，這意味着危地馬拉在2019年生產了超過198,000,000公斤咖啡。儘管這個數字很難讓人想起，但由於降雨不規律，危地馬拉實際上錯過了生產商。
3-咖啡佔全部農產品出口的40％
如上所述，1800年代染料行業的衰落意味着危地馬拉政府需要新的出口以幫助刺激經濟。他們推動咖啡成爲新的經濟作物，做得很出色。
現在，咖啡幾乎佔該國農產品出口的一半。危地馬拉咖啡的最大進口國是美國，加拿大和日本。
4-該國擁有世界上最好的生長條件
危地馬拉的22個部門中有20個種植咖啡。目前，有超過270,000公頃土地專用於咖啡生產。危地馬拉得益於海拔高，富含礦物質的土壤以及近乎恆定的降雨。
5-危地馬拉有許多不同的生長地區和微氣候
我們在上面簡短地提到過–危地馬拉不僅得益於高海拔和近乎恆定的降雨，還得益於衆多的小氣候。這些不同的氣候意味着每個咖啡種植園的發展都有所不同，這取決於咖啡種植地的不同。
6-活火山的斜坡上有許多人工林
安提瓜就是這樣一個被火山包圍的城鎮。火山噴發釋放出大量的硫和其他有用的礦物質，豐富了咖啡植物的生長土壤。出於這個原因，在火山的陡坡上有許多咖啡種植園，無論活躍還是不活躍。
整個危地馬拉共有37座火山，其中三座仍在活動。這意味着定期注入富含營養的火山灰不僅可以使農作物受益，而且還可以使高原受益。特別是，高度是危地馬拉咖啡聞名的酸性和水果味的原因。
7-該國幾乎只生產阿拉比卡咖啡
阿拉伯咖啡–也被稱爲阿拉伯咖啡–是最早種植的咖啡，也是地球上種植最廣泛的咖啡。它約佔全球咖啡總產量的60％。
危地馬拉生產和出口幾乎獨家的阿拉比卡咖啡；該國超過90％的農作物是阿拉比卡咖啡。
8-危地馬拉的咖啡處理法
由於該國幾乎是恆定的降雨，因此烘乾咖啡非常困難。正是由於這個原因，危地馬拉生產的所有咖啡都是經過清洗的或乾淨的咖啡。這導致一些危地馬拉咖啡聞名的酒味和幾乎呈漿狀的味道。也是出於這個原因，從危地馬拉出口的每箱或每箱咖啡都將被標記爲“清潔”。該標籤是爲了反映危地馬拉所有咖啡經過的水洗生產過程。
哪種方法最能突出某些危地馬拉豆的不同風味和品質。
產區指南
危地馬拉咖啡的生產根據杯形，氣候，土壤和海拔高度分爲多個不同的區域。因此，每個地區都生產自己的具有獨特口味和風味特徵的特質豆。讓我們看一些最受歡迎的：
安提瓜島
安提瓜是迄今爲止危地馬拉最着名的生長地區。安提瓜鎮坐落在一個被三座火山包圍的山谷中，這三座火山分別是阿瓜，開火和阿卡特南戈，其中之一是開火。小鎮就是從這個山谷裏得名的。
Feugo爆發時，會定期在安提瓜的土壤上沉積一層新的火山灰。這種灰燼對農作物極有好處，意味着它覆蓋的土壤是周圍營養最豐富，最肥沃的一些土壤。即使在該地區降雨少的情況下，在土壤中發現的火山浮石也可以保持水分並保持農作物的水分。
豐富的火山土壤，低溼度，無雲的白天和涼爽的夜晚使危地馬拉成爲最好的咖啡。安提瓜咖啡的杯形和其價格如此出名，以至於其他咖啡的標籤受到嚴格控制。
過去，通常會看到從該國其他地區運來的豆，在安提瓜加工，然後以高價出售爲安提瓜咖啡。如今，Anacafé嚴格規定哪些豆被標記爲安提瓜咖啡，以防止劣質豆出口並損害該品牌。安提瓜咖啡的酒體清淡至中等，酸度中等，而且辛辣，天鵝絨般的風味通常非常豐富。這些咖啡以其在所有烘焙中甚至在特濃咖啡中都能保持風味而聞名。
阿卡特南戈山谷
安提瓜以西就是阿卡特南戈山谷。這裏的咖啡生長在陰影下長達2000米的陡峭山坡上，並享有與Fuego火山相同的富集火山噴粉作用。阿卡特南戈山谷是美國聯合阿卡特南戈咖啡種植者協會指定爲新興地區的最新區域之一。2012年，它獲得了該地區咖啡的原產地標誌。
韋韋特南戈
韋韋特南戈省是該國最偏遠的地區之一，也是危地馬拉的三個非火山地區之一。其中，最高的和最乾燥的。由於乾燥的熱風從下面的山谷吹來，韋韋特南戈州免受霜凍的侵害，使農作物在高海拔地區能夠繁茂。高海拔和溫暖的氣候造就了危地馬拉最引人注目的品種之一。豆子有淡淡的黃油味，花香和清爽宜人的口感。
科班
Coban咖啡地區的名稱來自Maya Keckchi一詞，意爲“雲霧之地”。這是不正確的-Coban是一片雨林，其中僅有兩種天氣類型是降雨和多雨。Coban咖啡生長在危地馬拉中北部，在中美洲所有優質咖啡中都展現出許多品質。這些包括中度至全身，淡淡的果味酸度以及濃郁的香料味。對於喜歡葡萄酒和烘焙的咖啡迷來說，揮之不去的酒香絕對令人着迷。
危地馬拉咖啡的最佳萃取方法
使用危地馬拉咖啡豆煮咖啡時，咖啡師通常會實現兩個目標。第一個是控制風味和酸度，第二個是增強咖啡豆的身體和甜度。實現這些結果中的任一個高度取決於您使用哪種類型的釀造方法。
在我們開始討論之前，值得注意的是，即使您的技術令人難以置信，但是如果您的咖啡豆很差，您的釀造也將遭受損失。雖然危地馬拉豆的總體質量通常很高，但始終要確保購買整個豆，而不是預先研磨。其原因歸結於新鮮感。
打開前一刻，預磨豆將暴露在氧氣中，除非迅速使用，否則它們會迅速變質。但是，研磨自己的豆子可以讓您根據需要對其進行研磨，並將它們保存更長的時間。
讓我們看一下危地馬拉咖啡的最佳沖泡方法：
手衝咖啡
通過倒入來沖泡咖啡是世界上最受歡迎的沖泡方法之一。這也是帶出危地馬拉咖啡豆天然酸度的好方法。在這方面，輕度烘烤通常會爲您提供最佳效果。
傾倒之所以非常適合於更多酸性豆類的原因，必須歸功於使用過濾器。與依靠浸泡的法國壓榨機不同，傾倒是通過將熱水倒入過濾器中以提取豆子的風味而製成的。
該過濾器還可以捕獲很多咖啡豆的天然油，然後才能將其提取出來，從而使最終的釀造更加順暢，酸性更高。
法壓壺
如上所述，法國印刷機採用全浸入法，以使咖啡研磨物變陡並在加工過程中提取風味。對於那些更喜歡濃烈，濃郁的口味，並且適合深色烤制的人來說，它是理想的選擇。這樣，提取一些危地馬拉品種的飽滿和甜味是完美的。
因爲水與咖啡粉的接觸時間更長，所以最終的沖泡往往更重，更飽滿。這個過程也增強了豆子的天然甜味。
冷萃
冷煮是一種理想的泡製方法，可帶出危地馬拉咖啡的甜度，飽滿度和適度的酸度。該方法通過將研磨液浸入大量水中達24小時而起作用。
浸泡一段延長的時間後，所產生的沖泡物就是濃縮物，然後在飲用前需要與牛奶或水混合。最終產品是一種極平滑的飲料，沒有通常與咖啡有關的苦味。實際上，這種飲料非常甜，提取並形成了大多數咖啡品種中發現的奶油味。
