手衝咖啡是濃縮咖啡嗎？手衝咖啡可以做意式濃縮嗎？答案是否

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-26 08:59:10


　　手衝咖啡的衝煮方法建議
　　
　　濾泡式衝煮，特別是濾紙法是目前公認最健康的喝咖啡的方式，既能保留咖啡的風味也能濾除大部分不利健康的成分。 到底怎樣做一杯好喝的手衝咖啡呢？ 這一期給大家一個手衝咖啡的標準方法，標準方法衝煮熟練之後再根據咖啡口味進行調整，最終做出自己喜歡的咖啡。
　　
　　在衝煮開始，前先給剛接觸手衝咖啡的朋友說說什麼是手衝咖啡。手衝咖啡字眼上就是使用手進行咖啡的衝煮過程，全程是採用手工的方式衝煮，因此也成爲手衝。手衝咖啡的一種單品咖啡，可以理解爲黑咖啡，但是和美式或者濃縮咖啡完全是兩碼事。
　　
　　按照一杯咖啡的量來做下計算：總粉水比1:16，16g粉總加水量：16×16=256g（±10都在可接受範圍，不必過於精準）。
　　
　　爲了便於操作和記憶，總時長兩分鐘，分成四段，每半分鐘（30″）作爲一段：
　　
　　第一段    燜蒸，均勻加水到32±g（自水接觸粉面開始計時）燜蒸至30″，開始下一段注水
　　
　　第二段    加水到100±g，60″內完成
　　
　　第三段    加水到160±g，90″內完成
　　
　　第四段    加足水到240-260g，120″內完成
　　
　　待液麪下降露出粉層即可拿開濾杯（2′30″-40″之間，時間不在此範圍可調整粉粗細） 混勻咖啡即可開始享用。
　　
　　按照以上方法，根據咖啡豆烘焙度適當調節水溫（86-96攝氏度），即可沖泡出一杯符合SCA金盃標準的咖啡。
　　
　　注水快慢和手法不必強求，注水快了可以停下等待，慢了也可以把兩次連在一起注完甚至可以“一刀流”（第一段燜蒸例外）。
　　
　　當然注水手法也會影響咖啡風味的呈現，手法也會逐步形成你的個人風格。
　　
　　之後我們會陸續分享在金盃標準基礎上，通過調整衝煮參數來調整咖啡的口味。

2020-08-13 12:50:56 責任編輯：未知

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