無因咖啡是什麼？就是一種咖啡因含量非常低的咖啡，這種咖啡經過特殊的處理而提取了咖啡豆中的大部分咖啡因，又稱爲低因咖啡。低因咖啡的首次出現在1903年，這有個故事的，故事的開頭從一位德國偉大的詩人歌德開始說起。詩人歌德因爲經常性的飲用咖啡，導致了他經常性的失眠，這導致他很煩惱，於是他就請他的科學家朋友朗格找出原因。在1820年時，他的科學家朋友找到了源頭，就是咖啡中的咖啡因，並且成功的從咖啡中提取了咖啡因。但當時的技術尚不成熟，僅僅是實驗成功的階段。而直到1903年的時候，一位德國名叫路德維希·羅斯利烏斯的商人，成功的實現了脫咖啡因技術。而實現的方法就是名叫蒸汽式咖啡處理法，原理就是利用蒸汽使咖啡豆膨脹，然後再通過使用苯溶劑去除咖啡因。而沒想到他之後就建立了Kaffee HAG的咖啡品牌，並且在歐洲和美國大受歡迎，而這也就是現在全球着名的卡夫快消品公司的前身。

　　脫咖啡因方式

　　儘管名爲脫因咖啡，但並不是完全沒有咖啡因，而是去除了大部分的咖啡因。一杯低因咖啡的咖啡因含量在350ml中僅有5mg，比一杯正常的咖啡所含有的咖啡因低太多了。

　　1、純天然的脫因溶劑

　　是哥倫比亞最常用於低因咖啡的方法，這裏使用的溶劑其實就是乙酸乙酯，是一種屬於天然的化學溶劑。而提取的來源是哥倫比亞着名咖啡產區考卡山谷中種植的甘蔗提取的，因此又有一個別稱“甘蔗脫因法”。

　　去除咖啡因的方法是將處理好的咖啡豆放置在熱水中，或者是利用蒸汽使得咖啡膨脹，藉此打開咖啡豆的細胞結構。然後就利用乙酸乙酯溶劑來對咖啡豆進行沖刷，以此來去除咖啡因。而這種方法有着另一個弊端，就是會把咖啡豆中好的風味因子一起沖刷掉。並且在沖刷後會對咖啡豆的結構有較大的損傷，會對之後咖啡豆的儲存和烘焙造成一定的困難性。

　　2、瑞士水處理

　　這種去除咖啡因的方法和第一個有些相似，同樣是將咖啡豆置放於水中，打開咖啡豆的細胞結構。然後再用一種特別的水質對咖啡豆進行沖刷，將咖啡因清洗後的因子，再利用碳的過濾方式來去除咖啡因。這種方法不像第一種方式，不會沖刷掉咖啡的風味因子，依然能夠保留咖啡的清香風味。還有一種叫做山水的去除咖啡因方式，非常類似於這種方法，而不同之處在於水源是來自於墨西哥的Pico de Orizaba山區。

　　3、二氧化碳處理

　　此方法爲利用液體式的二氧化碳，將咖啡豆在低溫低壓的情況下，將咖啡因從咖啡豆的細胞中提取出來。這種液體對咖啡豆的影響非常小，咖啡因會跟隨被氣化的二氧化碳被過濾出來。而剩餘的液體二氧化碳會被循環利用，用來重複的浸泡咖啡豆。這種方法優於以上兩種方法，因爲這種方法對咖啡豆的傷害最低，能夠保存咖啡豆的清香風味，被認爲是一種有機的處理方式。

　　低因咖啡口感

　　很多人認爲低因咖啡去除了咖啡因，風味口感會大打折扣，但咖啡因的存在多寡其實並不影響咖啡的風味與口感。決定咖啡風味口感的因素在於咖啡品種、種植環境、處理法、烘焙度等方面。低因咖啡在去除咖啡因的前後，風味口感並無太大差距，但處理後的咖啡風味呈現會不一樣，但低因處理本身不會給咖啡風味帶來太大的拂面影響。但或多或少會對烘焙、儲存有着一定的影響。

　　星巴克低因咖啡和一般咖啡的區別

　　前面說了低因咖啡處理了咖啡因的含量更低之外，風味口感上並沒有太大的改變。那麼作爲咖啡界的巨頭-星巴克，當然也是有低因咖啡可以選擇，只需要在點單的時候告訴夥伴你想要低因咖啡就可以了。

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