阿拉比卡與羅布斯塔咖啡豆的區別雲南小粒咖啡屬於阿拉比卡嗎

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡館經營 > 雲南咖啡 > 2024-11-05 20:32:00

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咖啡豆分爲的三大類：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）、利比瑞卡（Liberica）。因爲現在市面上流通比較多的是阿拉比卡和羅布斯塔這兩種，所以有小夥伴來私信提問這兩種咖啡豆有什麼區別？
爲了讓大家更加了解這兩種咖啡豆，那今天我們就來看看阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆有什麼區別吧。

1.收穫期與產量

阿拉比卡咖啡樹從幼苗栽植，要經過五年時間纔會結果，巴西主要收穫期爲每年的5—9月，哥倫比亞爲4—6月，總產量約佔全球市場之70%—75%。
而羅布斯塔咖啡樹只需二至三年即可結果，印尼收穫期爲每年的4—8月，越南爲每年的10月—翌年的4月，總產量約佔全球市場20%—25%。

2.特性與用途

阿拉比卡味道比較溫和，具香味與酒酸味，品質較高，所以阿拉比卡的商用價值更高，而且阿拉比卡的咖啡豆各種烘培度下衝泡出來的咖啡風味各異，可玩性很高。

羅布斯塔擁有抗病蟲害強之特性，生產出來的咖啡豆，香氣較缺乏，苦味強（咖啡因多的緣故），酸度不夠，因此多用於即溶咖啡、罐裝咖啡、或沖泡式的三合一咖啡。相對阿拉比卡，羅布斯塔的價格就比較低了。
阿拉比卡味道更加精緻，口感更加絲滑，整體的質量更好。現在在市面上很少能找到單一羅布斯塔的單品咖啡（但不乏一些精品咖啡進口商的確有這種產品）。水洗的羅布斯塔質量較高，可應用於拼配，增加口感和濃烈感，與阿拉比卡實現優勢互補。知名的3大咖啡豆：夏威夷科納、牙買加藍山與葉門摩卡，就屬於阿拉比卡品種。阿拉比卡生豆有著深色窄長的外觀，被譽為最高品質的高地產阿拉比卡品種，特色是有甜味、酸味與香氣等豐富的味道。

一般來說，阿拉比卡主要用在單品或精品咖啡，羅布斯塔則用來做成即溶咖啡。雖然可以將阿拉比卡定義爲高級咖啡，羅布斯塔爲次級，但不一定非得如此分類，以自己喜好的味道來區分較爲適當。從口味的取向來看，美國與日本較常飲用阿拉比卡沖泡的淡咖啡，歐洲則是偏好混合阿拉比卡與羅布斯塔做成的意式濃縮。

【形狀差異】

阿拉比咖啡豆果實是橢圓形，一般有兩棵略微扁平的豆子，豆身小而渾圓，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲呈S形，豆子背面的圓弧形較平整，主要產地爲南美洲、中美洲各國、非洲、亞洲，中國的雲南、海南、臺灣地區也種植有少量的阿拉比卡種咖啡豆。
羅布斯達咖啡豆形狀橢圓、粒小，較爲渾圓，中間有道裂的那一面有點膨膨的，溝紋較直，香氣弱，苦味重，讓人聯想到黃豆，主要是用來做速溶咖啡，由於產地在非洲，所以大部分非洲人都喝羅巴斯塔咖啡。

風味特色不同

【阿拉比卡】咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現出截然不同的個性風味。「阿拉比卡」咖啡未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出「果香」（中淺焙）與「焦糖甜香」（深烘焙），一般而言，具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風味。使其成爲這些原生種中唯一能夠直接、單獨飲用的咖啡，可作爲單品亦可作爲意式拼配咖啡。

【羅布斯塔】咖啡通常風味較爲平凡、呆板、刺鼻，且因爲全世界的羅布斯塔絕大多數栽植於低海拔地區（目前只有印度栽植少見的高海拔、高品質、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆）不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，比較缺乏個性。未經烘焙的時候聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價的

羅布斯塔咖啡豆烘焙後展現出的味道通常介於「麥仔茶味」（中淺烘焙）與「橡膠輪胎味」（深烘焙），難以展現細緻的風味。

雲南小粒咖啡屬於阿拉比卡嗎

國產的咖啡有99%都來自雲南，雲南咖啡屬阿拉伯原種的變異種，經過長期的栽培馴化而成，一般稱爲雲南小粒種咖啡，已有一百多年的栽培歷史。今天咱們就來說說這“關於雲南咖啡，那些你所不知道的祕密”。

第一，雲南咖啡絕對不是全亞洲最差的咖啡，後還有印尼的羅豆和東帝汶的混血豆子在墊底；

第二，雲南咖啡也不是國內最差的，因爲還有海南興隆的羅豆墊底；（好吧，不和羅豆pk了）

第三，雲南的咖啡也不是國內咖啡最好的，最好的在臺灣（我國不可分割的一部分）。

什麼是雲南的小粒咖啡？

雲南小粒咖啡是相對於越南的中粒咖啡而說的，這是由於種植品種不同造成的。雲南種植的品種是阿拉比卡種，顆粒較越南種植的羅布斯塔種咖啡顆粒小，故稱之爲小粒。雲南所種品種和最貴的藍山咖啡同屬於阿拉比卡種，雲南是中國最大的阿拉比卡咖啡種植產地，所以雲南生產的阿拉比卡咖啡也就被爲小粒咖啡。

雲南小粒咖啡都有哪些品種？

鐵畢卡（Typica）和波邦（Bourbon）這兩個經典的優質咖啡品種爲雲南咖啡主要栽培品種,1991年又從肯尼亞引入了卡蒂莫Catimor系列品種（抗病毒能力更強，產量更高）。屬阿拉伯種（又稱小粒種）的變種。由於這兩個品種形態和習性相似，因而兩者多混合栽培。
鐵畢卡咖啡原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵畢卡頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡。

波邦咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵畢卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較慢。波邦頂芽嫩葉爲綠色，稱綠頂咖啡；

卡第摩Catimor 是鐵畢卡種的改良品種，有25% Robusta 的基因。

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2021-06-11 17:29:38 責任編輯：未知

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