咖啡器具 如何用法國壓辨別咖啡新鮮度

除了簡單易用外，法國壓容易觀察和對咖啡新鮮度極度敏感的特性還可以幫助我們檢測手頭豆子的新鮮度。很多時候咖啡難以入口的原因並不是我們的器具和技術，而是豆子的新鮮度。巧婦難爲無米之炊，超過2周甚至一個月的豆子，即便請來世界咖啡師大賽的冠軍也是回天乏術的。

閒話少敘下面我們就來看下，法國壓測試咖啡豆新鮮度的具體方法。先往法國壓中放入20克左右的咖啡粉，注入180cc溫度適當的熱水，對於適當溫度並沒有具體的標準，需要通過不斷的嘗試來判定，屬於每一批豆子和您自己的理想溫度。初次可從80c~90c的範圍間選擇，這期間一個快速反應的電子溫度計，將會提供很大的幫助。

在法國壓中注入熱水後用竹棒，順時針稍加輕攪，確保粉層均勻浸透即止。此時若豆子足夠新鮮我們會看到，法國壓中的粉層開始緩緩膨脹，隨之其表面漸漸變幹。在時間大概過去25秒左右時，再次順時針輕攪粉層，大量的暗紅色咖啡油脂(crema)會從被攪破的粉層中與濃郁的溼香氣一同湧出。若是不新鮮的豆子，法國壓中就只有少量淺黃色的crema和奇怪的香味。

法國壓是衆多器材中最容易專心體會豆子狀況的器材。你可以看看咖啡接觸水之後咖啡油脂(crema)的量，還有咖啡懸浮在水面上慢慢沉下來的情況，觀察這些現象除了可以對豆子更瞭解外也可以對其他器材有更深一層瞭解。