由於安第斯山脈的高海拔和赤道氣候，哥倫比亞在許多方面都是理想的咖啡種植地——特別是對於用於特種咖啡的阿拉比卡咖啡種。今天，哥倫比亞是繼巴西和越南之後的世界第三大咖啡生產國。與後兩者種植大量羅布斯塔不同，哥倫比亞只種植阿拉比卡咖啡，因其更復雜和天然糖分而備受喜愛。

哥倫比亞聖荷西咖啡的有趣之處在於它是如何加工的。它被稱爲朗姆酒桶發酵，這是有充分理由的。咖啡是在 1350 米和 1470 米在 Finca San Jose。這家咖啡廠位於內華達德魯伊斯火山灰燼豐富的地區，陽光充足，全年平均氣溫在 21°到 25°之間。

最適合此過程的櫻桃必須是紫色且非常成熟，因此，它們是在一年的第二或第三次收穫期間使用採摘方法手工挑選的。

工作過程爲水洗法，罐內發酵最長20小時。

最初的乾燥在筒倉內完成，然後在 Marquesinas 上自然完成（太陽能幹燥機的特點是具有聚乙烯蓋和竹子或 PVC 拱形結構，咖啡在暴露在陽光下的懸浮牀上單層乾燥）。

所有咖啡都是 Castillo 品種，按大小選擇，主要保留 17 號和 18 號篩子，並放置在裝有“tafia”至少 8 年的朗姆酒桶中，放置約 3 個月以達到所需結果。這種品質的咖啡散發出非常濃郁的朗姆酒香氣，而奶油則呈現出漂亮的榛子色。朗姆酒的甜味和芳香在餘味中延續。

巴里克朗姆酒發酵自 2011 年起被 聯合國教科文組織 認定爲“文化遺產”。

聖荷西咖啡品種
卡斯蒂略（Castillo）是哥倫比亞咖啡生產者協會（FNC）與哥倫比亞國家咖啡研究中心Cenicafé聯合培育的一款新生代抗葉鏽病咖啡品種。Cenicafé希望進一步改善品種。以達到更高的咖啡產量，擁有更高的抵抗力，與卡杜拉媲美的品質與風味。也是咖啡朋友們很喜歡的精品咖啡之一。

前街咖啡烘焙分析
前街烘焙師認爲這支朗姆酒橡木桶發酵的咖啡要烘出酒香的氣息，因此採用中淺烘焙。

以楊家半直火800n，300g生豆爲例。爐溫190℃入鍋，火力140，風門開設3；回溫點1'42"，爐溫140℃時將風門開至4，火力不變；爐溫151.8℃時豆表變爲黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達150℃時，將火力調至120，風門不變；
 
8'38"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麪包味明顯轉爲咖啡香，可以定義爲一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到9'07"開始一爆，風門開至4，一爆後發展2'10，195℃下鍋。

風味描述：有着朗姆酒、酒心巧克力、熱帶水果、葡萄的風味，楓糖甜，奶油般的口感。

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