大家在買咖啡的時候是否都會留意到標籤上的內容，如處理法：日曬、水先、密處理等，即使是同一個咖啡產區的咖啡豆都會有不同的處理法。當然了，不同的處理法，風味也會有不的。究竟說哪種好喝，這談不上，畢竟各有優點，這就看每個人的口感了。

我們來看看處理法不同，衝煮的手法和注意事項是不是也有所不同呢?我們就拿耶加雪菲咖啡來做個例子吧。

耶加雪菲是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，加上海拔1700-2100公尺，常年涼爽多霧，四季如春，地勢環境和獨特的栽植系統爲精品咖啡豆的種植提供了最佳條件。耶加雪菲附屬西達摩產區，由於風味獨特所以被獨立了出來，自成一格，也成爲了非洲地區最富盛名的產區。

日曬處理法和水洗處理法的風味各有特色；水洗耶加通常會帶有比較明亮的酸質，例如：檸檬或是橘子，口感的表現上也比較乾淨透徹，日曬耶加的酸質則偏向莓果類，常富有熱帶水果的風味，像是鳳梨或是百香果，口感較水洗處理法較爲厚實。

埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡  水洗處理法

咖啡國別：埃塞俄比亞

咖啡產區：耶加雪菲

生  產  者：哈瑪

咖啡品種：當地原生種

海        拔：1,600——2,500m

等        級：Grade1

處理方式：水洗處理法

衝煮器具：商用義式咖啡機、美式壺、手衝、虹吸、摩卡壺、愛樂壓、法式濾壓、聰明濾杯

風味敘述：柑橘、茉莉花香帶著水果豐富甜感。

埃塞俄比亞 耶加雪菲 孔加 日曬處理法

咖啡國別：埃塞俄比亞

咖啡產區：耶加雪菲

生  產  者：孔加

咖啡品種：當地原生種

海        拔：1,800——2,000m

等        級：Grade1

處理方式：日曬處理法

風味敘述：藍莓芬香，桃子果醬甜感，餘韻甜美。

咖啡風味：香氣 4.5 風味 4餘韻 4.5酸質 3甜感 3.5苦感 1醇厚度 4

前街推薦衝煮方式：

1.研磨粗細度：小富士刻度3.5，約白砂糖的大小。

2.粉水比例：1:15，總注入水量225g，15g咖啡。

3.衝煮水溫：89-90度

4.萃取時間：總時間1分55秒。注水30cc，悶蒸30秒。注水至225cc停水，於1分55秒移開濾杯完成。