衆所周知，埃塞俄比亞是公認的咖啡起源地。許多小夥伴，作爲精品咖啡入門小白，都品嚐埃塞俄比亞的咖啡，其柑橘、莓果酸質，也成爲了許多咖啡小白們入坑精品咖啡的味道。

前街有了解過，許多小夥伴作爲咖啡小白初入精品咖啡館的時候，問及咖啡師什麼類型、產區的咖啡好喝。咖啡師很大概率都會推薦水洗的耶加雪菲咖啡和日曬的西達摩咖啡。耶加雪菲的花香氣息、柑橘檸檬調性以及西達摩的莓果奶油感都是令咖啡小白們對精品咖啡留下好印象的開端之作。

耶加雪菲產區的咖啡豆多采取水洗處理法爲主，由於水洗的關係，能更加清晰地品嚐出產區的基本風味。耶加雪菲咖啡的風味有獨特的花香、檸檬風味，口感乾淨明亮。也因爲耶加雪菲咖啡的獨特風味，爲“耶加雪菲”一詞加了不少分，原本隸屬於西達摩產區，也因此多了許多非耶加雪菲產區的咖農對外宣稱自己的咖啡是耶加雪菲咖啡，後來不得已將耶加雪菲獨立出來，自成一個產區。

前街的豆單上有多款來自耶加雪菲產區的咖啡豆，其中作爲水洗耶加雪菲咖啡的代表，前街推薦果丁丁。這款咖啡豆由耶加雪菲的果丁丁合作社產出，該合作社是2012年建成，合作社內的大部分成員來自沃卡合作社，可見其水洗技術同樣出色。

前街咖啡埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁咖啡豆

產區：埃塞俄比亞耶加雪菲產區

合作社：果丁丁合作社

海拔：2000米——2100米

品種：當地原生種

處理方式：水洗處理法

西達摩產區作爲埃塞俄比亞著名的咖啡主產區之一，其產區盛產咖啡生豆大賽獎牌。其中，古吉產區更是獲獎無數。前街咖啡豆單上有一款來自西達摩古吉的水洗咖啡豆更是獲得了2020年的TOH咖啡生豆大賽水洗組的冠軍。但是，提及西達摩產區的咖啡怎麼可以錯過日曬處理法的咖啡呢。西達摩產區最爲出名的日曬咖啡豆非“花魁咖啡”莫屬。

花魁咖啡是產自罕貝拉子產區的日曬咖啡豆，好奇的小夥伴可能會問花魁咖啡爲什麼叫花魁。這裏面有這麼一連串的事件。在2017年的時候，非洲的DW公司將花魁咖啡送去參加了當年的TOH生豆大賽並獲得了2017年TOH日曬組的冠軍。

後來，北京生豆商弘順將同批次的咖啡豆引進中國，其草莓奶油風味十分驚人，只需在咖啡生豆後置處理法上加以改進，花魁咖啡將擁有成爲下一款瑰夏咖啡的潛質。而“花魁”二字，中文有“百花之首”的意思，於是將這款與2017年TOH日曬冠軍同批次的罕貝拉日曬咖啡豆取名爲“花魁”，表示對其寄予厚望。

同一年，在世界咖啡衝煮大賽中國賽區中，李建飛更是憑藉同批次的花魁咖啡豆在全場瑰夏咖啡豆的賽場上殺出一條血路，勇奪第二名的好成績。這一事件令花魁咖啡的名聲猛增。

而近來，由於瑞幸咖啡推出花魁5.0咖啡，令花魁咖啡的名氣再一次火爆起來。同時，也有名人李國慶站出來質疑瑞幸壟斷花魁咖啡市場。瑞幸咖啡表示要在2022年採購80噸的花魁咖啡豆，數量十分驚人。有意思的是，僅2021年間，國內的生豆商一共進口30到40噸的花魁咖啡豆而已。

我們口中說的花魁咖啡並不僅僅是罕貝拉產區產出的日曬咖啡豆那麼簡單，還需要符合Buku Abel處理廠處理的罕貝拉日曬咖啡豆，才能稱得上是花魁咖啡豆。

有留意到這幾年的花魁咖啡豆，每一年的名字都不太一樣。比如，2021年的花魁5.0，2020年的花魁4.0。可見，花魁咖啡的命名方式是以“花魁X.0”來命名的。

按照這一命名方式，2022年的花魁咖啡豆應該叫“花魁6.0”。是的，新產季的花魁咖啡即將來臨，花魁6.0預計2022年4月份到港。前街深知有許多信賴前街咖啡的小夥伴都十分期待這款咖啡豆，前街也在第一時間預定了批次。

距離花魁6.0還有幾個月，花魁咖啡的忠實粉絲也只能和花魁5.0以及夏利花魁咖啡來解解花魁癮了。剛好，前街的豆單上有這麼兩款花魁咖啡豆。

前街在2017、2018、2019年份的花魁咖啡中發現花魁咖啡的香氣主要來源於當中一些顆粒較小的咖啡豆。到了2020年，DW公司的處理廠更是將這些小粒的花魁咖啡豆獨立出來處理，因此小粒花魁咖啡不屬於“花魁X.0”系列當中，而是單獨形成了小粒花魁咖啡。

前街通過對比小粒花魁咖啡豆以及花魁5.0咖啡豆發現，小粒花魁咖啡中小粒的咖啡豆佔比明顯較高。通過對兩款咖啡豆烘焙後進行杯測對比，前街發現小粒花魁咖啡的風味更接近2017年TOH日曬組冠軍的風味，有着十分濃郁的草莓香氣以及莓果甜感；而花魁5.0咖啡則更偏向於古吉產區的淡雅花香、明亮且活躍莓果酸的風味。

由於埃塞俄比亞的咖啡豆都以其明亮酸質風味著稱，前街咖啡的烘焙師在對花魁咖啡豆進行烘焙的時候採用中淺度烘焙的程度。在對兩款花魁咖啡豆進行衝煮的時候，前街建議使用流速較快的濾杯、91攝氏度水溫、中細研磨程度進行衝煮。

濾杯：Hario V60

水溫：91攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

前街在衝煮的時候採用三段式注水的方式，賦予咖啡更加豐富的層次感。先注入30克熱水將咖啡粉完全潤溼並悶蒸30秒，然後從中心點小水流注入並緩慢繞圈至125克進行分段，當濾杯中水位降至即將露出粉牀繼續緩慢繞圈注水至225克，等濾杯中水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

【小粒花魁】草莓、奶油、百香果、蜂蜜

【花魁5.0】花香、莓果、柑橘、芒果、蜂蜜

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