咖啡的沖泡 星巴克咖啡的製作

　　卡布奇諾

　　這種咖啡，顏色好像意大利修道士戴的頭巾，所以定名爲卡普奇諾(加奶油塊咖啡)。伴有肉桂棒，再淋上檸檬汁，顯示出複雜的風味。 是最爲國人熟悉的意式咖啡品項.它是在沉厚濃郁的ESPRESSO中,加進等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡.有了牛奶的溫潤調味,讓原本甘苦的咖啡變得柔滑香甜\\甘美濃郁,就連不習慣喝咖啡的人,也難敵拿鐵芳美的滋味.和卡布奇諾一樣,拿鐵因爲含有多量的牛奶而適合在早晨飲用.意大利人也喜歡拿它來暖胃,搭配早餐用.很多人搞不清楚拿鐵,歐蕾之間的關係,其實拿鐵是意大利式的年奶咖啡,以機器蒸汽的方式來蒸熱牛奶,而歐蕾則是法式咖啡,他們用火將牛奶煮熱,口感都是一泒的溫潤滑美.

　　使用器具與材料.

　　深烘焙的咖啡豆適量.

　　牛奶適量(咖啡\\鮮奶的比例爲:1:1)

　　作法：

　　1. 以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升後,再倒掉多餘的水分使用.

　　2. 將深烘焙的咖啡豆研磨後,將咖啡粉倒進填壓器內,用壓棒將咖啡粉壓平,再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\\鮮奶的比例爲1:1).

　　3. 取適量牛奶,將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其蒸成熱牛奶.

　　4. 將蒸熱的牛奶倒進杯中.

　　5. 將杯子上下搖晃,使奶泡上升

　　6. 最後將ESPRESSO緩緩地倒進杯中即可.

　　Latte的特點就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大於1/2的牛奶。

　　配製方法：把深煎炒的咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯裏，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

　　拿鐵咖啡的材料：

　　深烘焙的咖啡豆適量.

　　牛奶適量(咖啡\\鮮奶的比例爲:1:1)

　　沖泡步驟：

　　1. 以熱水浸泡杯子(溫杯),使其溫度上升後,再倒掉多餘的水分使用.

　　2. 將深烘焙的咖啡豆研磨後,將咖啡粉倒進填壓器內,用壓棒將咖啡粉壓平,再將填壓器扣住意式咖啡機萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡\\鮮奶的比例爲1:1).

　　3. 取適量牛奶,將其置於意式濃縮咖啡機的蒸汽噴嘴下,使其蒸成熱牛奶.

　　4. 將蒸熱的牛奶倒進杯中.

　　5. 將杯子上下搖晃,使奶泡上升

　　6. 最後將ESPRESSO緩緩地倒進杯中即可. 拿鐵咖啡由於鮮奶較多，一般多使用馬克杯。

　　3、時尚前沿的冰摩卡咖啡

　　最流行的摩卡咖啡，它的名字竟是當時世界上最繁華的港口的名字(摩卡.馬達裏)。巧克力向來是咖啡的好朋友，冰摩卡更將它們的關係昇華到了極致。它的口感香甜潤滑，比較甜，適合喜歡甜咖的人。

　　冰摩卡咖啡的做法

　　1、用摩卡壺煮出咖啡，美式咖啡機也可以，但要煮濃一點。

　　2、在玻璃杯中放入冰塊，加入鮮奶至六分滿，再加入一點果糖均勻攪拌。

　　3、另外取個杯子，倒進咖啡後，加入少許巧克力醬攪拌均勻。

　　4、將咖啡倒入玻璃杯中，上層加上鮮奶油。

　　5、灑上巧克力餅乾屑，再將巧克力片、巧克力餅乾斜插在杯緣即可。

　　關於摩卡咖啡的傳說：相傳，公元6世紀的一個早晨，生活在非洲大陸的衣索比亞(今埃塞俄比亞)卡法高山地區的牧羊人卡迪(Kalki)如往常一樣趕着羊羣在山間行走，飢餓的羊羣喫了一種紅色的果實後，突然興奮的踢起後跟，甚至尖叫。卡迪卻十分擔心，但第二天羊羣都安然無恙，這一意外的驚喜，使卡迪親自採集、嘗試這種紅色的果實，他也同樣感到神經興奮、心情愉悅。後來，他把這事告訴了附近的修道院的僧人後，僧人也開始煮食這種紅色的果實，晚禱氣氛分外活躍和喜悅。於是，這種只應天上有的奇異漿果也迅速流傳到卡法地區以外的世界各地。而這奇異的漿果，就是今天的咖啡豆。衣索比亞是擁有堪稱咖啡原產地的歷史和傳統的農產國，其南部的希摩地方則是主要產地。這裏因爲氣候的適宜，特別適合咖啡樹的種植，所以到目前爲止，最好的咖啡原種還是產於衣索比亞的優良咖啡樹。它結出的咖啡豆，豆小而香濃，香酸俱佳，既是我們常說的"摩卡"咖啡。它以獨特的酸味、豐富的質感以及柔軟的花香而獨步世界!

　　4、意大利濃縮咖啡

　　通常煮一小杯意大利濃縮咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更濃一點兒，可以減少水的量。煮好的Espresso要放進事先熱好的厚而小的咖啡杯中，趁熱喝完纔有味道。

　　製作意大利濃縮咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用單品豆沖泡Espresso並不重要，選擇的自由度很大，甚

　　至有些咖啡商賣的用於製作意大利濃縮咖啡的咖啡豆是幾種阿拉比卡咖啡豆混合的。

　　製作意大利濃縮咖啡的咖啡粉末不要磨的太細，這樣會造成咖啡的過度萃取，使咖啡喝起來味道很苦，相反，磨的太粗也不好，這樣萃取的咖啡味道會過於清淡。

　　一杯上好的意大利濃縮咖啡最重要的標誌是它表面有一層淺駝色的乳劑(Crema)，這是由咖啡中的脂肪、水和空氣在萃取過程中混合而成的。乳劑應該顏色均勻，大約3釐米~5釐米厚，輕搖咖啡杯，這層乳劑會像稠糖漿一樣粘在杯壁上。如果乳劑呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取過了頭;如果呈淡黃色，則表明咖啡還沒有被充分萃取。

　　意大利咖啡的方式：

　　意大利咖啡的特色表現在它的英文上，就是一個快字作的快不超過十秒鐘，喝得快，因爲只有兩三口。意大利人起牀第一件事就是煮上一杯咖啡，不分男女幾乎從早喝到晚。意大利咖啡是一種盛在小杯子裏的特濃咖啡。