今天來說一下咖啡中的酸味，究竟這些酸味是怎麼來的呢。咖啡的酸味和種植咖啡樹的土壤、海拔、處理方式、烘焙過程等有關。

咖啡果實是一種水果，所以帶有果酸味是很正常的。不同產地的種植土壤、海拔、氣候都會影響到咖啡的生長，從而影響咖啡的酸味。種植海拔越高，酸度會越高；種植海拔低，酸度會相對弱一點。不同的處理方式也會呈現不一樣的酸度，日曬處理的咖啡豆風味複雜，酸度適中；水洗處理的咖啡豆通常帶有明亮的酸味。咖啡豆在烘焙中會產生一種奎寧酸的物質，奎寧酸是咖啡酸味的主要來源。烘焙的時間越長，酸性物質會被破壞得越多，酸味較弱。烘焙時間越短，酸性物質的破壞較少，酸味較多。

咖啡豆酸味的強度與其質量沒有絕對的關係，但是品質越好的咖啡呈現的酸味會比較清澈。