酸度和苦味都是一杯好咖啡的關鍵組成部分。通常，當我們說某事具有“酸味”時，我們通常不會談論很多積極的東西。咖啡是一個值得注意的例外。

咖啡評論家會經常評論咖啡的“酸度”，而他們實際上指的是其明亮的味道，這通常表明咖啡是新鮮的。當談到酸度水平時，較淡的啤酒會有更多的酸度，而較深的會有更飽滿的酒體。

關於酸度的話題對你來說可能是一個新話題，但實際上你的咖啡中可能含有多種酸，包括檸檬酸、蘋果酸、綠原酸、酒石酸和奎寧酸——最後一種是最多的可能會使胃變酸。

另一方面，從咖啡評論家那裏聽到苦澀幾乎不是一件好事。苦味可能由很多因素引起，包括劣質咖啡、研磨不當或不正確的研磨水配比。

要記住的一件事是，咖啡需要在酸度和苦味以及甜味、鹹味和酸味之間取得平衡。但是，過多的一種味道永遠不會產生任何好處。這一切都是爲了達到隱喻的甜蜜點（這不是太甜蜜！）。 

單一來源與混合

購買咖啡時，你可能會注意到很多關於“單一原產地”這個或那個的大驚小怪。混合咖啡通常用較小的字體標註——並不是說有什麼可隱藏的，但大多數咖啡都是以混合包裝出售的。
雖然也存在價格差異，但原因有多種，但質量不是其中之一。

一袋“單一產地”咖啡意味着咖啡豆都來自一個地區，甚至可能只是來自一個莊園。你會得到一種非常獨特的味道，帶有清晰的音符，說明該地區。你還會注意到價格標籤略高——主要是因爲它們只是季節性生產。比如：巴西咖啡，由於巴西風味的特點，所以一般會作爲拼配豆。由於巴西咖啡和曼特寧咖啡都是中深烘的，所以酸度相對都會較低。而拼配豆都是用中深烘的咖啡豆，所以拼配的咖啡風味與單一的咖啡豆來說風味還是有點差異的，畢竟是單一與拼配。

另一方面，混釀更爲普遍，全年都可以買到，儘管混釀對他們來說具有高水平的藝術性是絕對有爭議的。需要時間和大量的口味測試才能找到來自兩到四個不同位置的咖啡，它們相互補充，爲單個杯子帶來複雜的味道。