我們知道陳年咖啡也是用桶裝發酵方法來加工的，這和我們常喝到的洪都拉斯的雪莉咖啡的威士忌桶裝處理方法有什麼不同呢?味道又有什麼區別呢?

蘇門答臘陳年咖啡並非所有陳釀咖啡都有像季風馬拉巴爾那樣嚴格的標準，但陳釀咖啡和陳釀咖啡之間是有區別的。陳釀咖啡必須存放在空氣流通良好的倉庫中。每隔幾個月，袋子就會被檢查和旋轉以將它們晾乾。爲了適當地陳釀，咖啡需要一個氣候，讓咖啡豆可以在雨季吸收水分，並在旱季釋放水分。這就是爲什麼大多數優質陳年咖啡都來自印度尼西亞、印度和南美洲的部分原因。咖啡隨着陳釀趨於醇厚，因此以低酸度開始的品種通常陳年良好。

桶裝咖啡是一種變體，通常由沒有空間將咖啡平放的人使用。威士忌陳釀咖啡有一個新市場：在以前盛放威士忌或波旁威士忌的桶中陳釀的咖啡。這種咖啡顯然獲得了一系列新口味。

陳釀咖啡通常會放置幾個月到幾年，具體取決於它的品種或烘焙商的想法。陳釀蘇門答臘咖啡通常會陳釀三到五年，而有些桶裝陳釀咖啡只放了一個半月。如果儲存不當，咖啡豆可能會變質並失去味道，但真正陳釀的咖啡已經採取了預防措施來防止這種情況發生。

雪莉咖啡豆採用的是精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵。

先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的酒桶中，低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。雪莉桶是威士忌行業中的雪莉酒廠用來做陳年的桶。雪利酒的釀造過程中要經過索雷拉系統Solera System這道熟化工序。該工序是指雪利酒加強之後，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程，這也是形成雪莉風味的獨特之處。

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