我們通常喝的濃縮咖啡應該是酸的嗎？答案是：不

一個咖啡的單次可很多東西，但酸味不應該是其中之一。事實上，這個形容詞足以引起許多濃縮咖啡愛好者的驚恐反應，如果他們釀造了一杯他們心愛的提神飲料，與未成熟的水果或彈頭分享其主要風味，他們會認爲自己是悲慘的失敗糖果。

一杯製作精良的意式濃縮咖啡應該是大膽、濃郁和微甜的，帶有微妙的世界和一絲愉快的苦味。如果你的杯子是別的東西，很可能你沒有釋放你正在使用的咖啡豆的全部潛力。

在某些情況下，溫和的天然酸味可能來自豆類本身。咖啡植物種類繁多，具有濃郁的風味特徵，從苦澀的泥土味到明亮的果味，還有——你猜對了——酸味。它還富含檸檬酸和蘋果酸，與許多柑橘類水果中發現的品種相同。因此，由於酸度高而導致的輕微酸味通常不會引起恐慌。

然而，當談到濃縮咖啡的酸味時，問題是十分之九的萃取不足。

如果你剛開始接觸激動人心的濃縮咖啡世界，那麼“萃取”只是滲濾的技術術語。在提取過程中，熱水通過磨碎的咖啡豆，在此過程中從磨碎的咖啡中提取出許多牙齒化合物。

製作一杯完美的濃縮咖啡是一項艱鉅的任務，有很多方法可能會出錯。在萃取不足的情況下，水沒有足夠的時間來呈現所需的特性。結果是一種稀薄的、淺色的、完全平淡無奇的泔水，它包含了所有咖啡豆的酸，但幾乎沒有或沒有咖啡油的複雜味道。

進行更精細的研磨

首先，需要將豆子研磨成更細的稠度。

找到合適的咖啡研磨尺寸可以說是製作濃縮咖啡最棘手的部分，因爲它取決於幾個不同的因素，包括咖啡豆類型、沖泡量、水溫和壓力以及個人喜好。飲料的平衡行爲性質使得很難發佈適用於所有甚至大多數濃縮咖啡飲用者的自上而下的指導方針。

控制好水和咖啡粉的比例，再就是進行萃取的時間。