很多朋友都去過咖啡店喝咖啡，味道非常好喝，而且咖啡師衝煮咖啡也非常的帥氣，於是，就自己也回家衝一壺來喝，可是，不管怎麼衝，都衝不出咖啡師衝煮的風味來，這是爲什麼呢?

其實衝煮咖啡也是很講究的，比泡茶還要講究。觀察認真的朋友可能會留意到手衝咖啡的咖啡粉的粗細，你會發現，咖啡師會根據咖啡豆來調整咖啡粉的研磨度，所以這也是手衝的關鍵哦。我們今天來講講手衝咖啡粉是要粗的好還是細的好，又是根據什麼來調整的呢?

首先，我們得看看咖啡豆是深烘的還是淺烘的，咖啡粉的研磨度是與咖啡豆的烘焙程度有關的，深烘的就要粗一點，淺烘的要細一點，當然如果有個別的咖啡豆不一樣的，那就需要再作調整。

手衝咖啡粉不能太粗也不能太細，在其它參數相同的情況下，咖啡顆粒越細，萃取率越高。咖啡粉磨得越細，與水的接觸面積就越大，溶解出咖啡的濃度就越高；相反，咖啡顆粒越粗，萃取率越低。咖啡粉磨得越粗，與水的接觸表面積就越少，咖啡被萃取出來的濃度就越低。

咖啡粉研磨得越細，咖啡粉就越容易堆積在濾紙上，萃取阻力變大流速就會變慢，繼而萃取時間就會變長，這樣的結果就是：咖啡的萃取率會變高。簡單來說就是，咖啡喝起來感覺濃烈。同理，咖啡粉研磨得越粗，那粉層的空隙就會越大，與水接觸的咖啡粉就會變少，萃取阻力變弱，使得咖啡滴落的速度變快，那麼最終的結果就是：萃取率較低。也就是常說喝到的咖啡味很淡。