作者:pent 來源:咖啡豆: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-12-07 15:34:44
很多朋友都去過咖啡店喝咖啡,味道非常好喝,而且咖啡師衝煮咖啡也非常的帥氣,於是,就自己也回家衝一壺來喝,可是,不管怎麼衝,都衝不出咖啡師衝煮的風味來,這是爲什麼呢?
其實衝煮咖啡也是很講究的,比泡茶還要講究。觀察認真的朋友可能會留意到手衝咖啡的咖啡粉的粗細,你會發現,咖啡師會根據咖啡豆來調整咖啡粉的研磨度,所以這也是手衝的關鍵哦。我們今天來講講手衝咖啡粉是要粗的好還是細的好,又是根據什麼來調整的呢?
首先,我們得看看咖啡豆是深烘的還是淺烘的,咖啡粉的研磨度是與咖啡豆的烘焙程度有關的,深烘的就要粗一點,淺烘的要細一點,當然如果有個別的咖啡豆不一樣的,那就需要再作調整。
手衝咖啡粉不能太粗也不能太細,在其它參數相同的情況下,咖啡顆粒越細,萃取率越高。咖啡粉磨得越細,與水的接觸面積就越大,溶解出咖啡的濃度就越高;相反,咖啡顆粒越粗,萃取率越低。咖啡粉磨得越粗,與水的接觸表面積就越少,咖啡被萃取出來的濃度就越低。
咖啡粉研磨得越細,咖啡粉就越容易堆積在濾紙上,萃取阻力變大流速就會變慢,繼而萃取時間就會變長,這樣的結果就是:咖啡的萃取率會變高。簡單來說就是,咖啡喝起來感覺濃烈。同理,咖啡粉研磨得越粗,那粉層的空隙就會越大,與水接觸的咖啡粉就會變少,萃取阻力變弱,使得咖啡滴落的速度變快,那麼最終的結果就是:萃取率較低。也就是常說喝到的咖啡味很淡。
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2021-12-02 12:36:22 責任編輯:pent
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